Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Filets de carrelet avec beurre blanc, gestoomde scholfilet met beurre blanc [3]
10 hele scholfilets
2 glazen wittewijnazijn
2 glazen water
4 zeer fijngesneden uien
500 gr boter
zout en peper
Groentengarnituur
Worteltjes
Snijboontjes
Gekookt aardappeltje
Begin met de groenten te reinigen en voor te bereiden. Snijd de worteltjes af met een toefje groen eraan. Reinig ze goed en spoel ze goed af. De grotere maten overlangs doorsnijden.
Snijboontjes schillen en in langwerpige vormen snijden. Wassen.
Deze 3 ingrediënten staan dan klaar om op de juiste tijd à point te worden gekookt.
De scholfilet van het vel los snijden, met zout en peper bestrooien en oprollen.
Zet ook deze afgedekt klaar voor de bereiding
Saus
Laat water en wijnazijn met de fijngesneden uien inkoken tot bijna stroperig. Voeg dan de boter stukje voor stukje al kloppend toe. De saus bindt zich dan spontaan tot een gladde saus. De uitjes blijven in de saus om de smaak zo origineel te laten zijn.
We brengen de stoompan aan de kook. Aan het vocht voegen we kruiderij en evt. wat wijn toe om het aroma te verhogen.
De vis stomen in ± 8 minuten. Zorg dat de groenten en aardappeltjes ook tijdig klaar zijn.
Presentatie
Serveer de vis met een aardappeltje en wat saus op een voorverwarmd bord. Garneren met wat zeekraal. De groenten op een apart bordje serveren.