Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Vélouté des tomates fraîches, lichtgebonden versetomatensoep [2]
1,5 ltr bouillon
2 kg tomaten
Peper
Zout
Room
Peterselie
Tomaten pellen en van zaad en vocht ontdoen. Door de passe vite draaien tot een mooie tomatenmousse. Laat de bouillon eventueel nog verder inkoken.
Meng de tomatenmousse door de bouillon, laat even doorkoken en maak op smaak af met peper en zout. Eventueel binden met ± 2 el tapioca tot een lichtgebonden soep.
Opdienen in een warme kop met een schepje lichtgeslagen room er bovenop en een toefje fijngehakte peterselie.