Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Citroentaart uit Nice [4]
Deeg
250 gr bloem
75 gr basterdsuiker
Snufje zout
125 gr boter
Vulling
4 eieren
2 dooiers
125 gr boter
2 citroenen, waarvan 1 geraspt
200 gr suiker
Merengue
3 eiwitten
50 gr poedersuiker
Enkele druppels citroensap.
Deeg
Zeef de bloem met het snufje zout in een koude kom. Zeef er de basterdsuiker door en snijd de boter in kleine dobbelsteentjes. Alles moet koud blijven.
Snijd met 2 tafelmessen de boter door het bloemmengsel. Als er een kruimelig geheel is ontstaan een beetje koud water toevoegen. Dan snel met koude handen een deegbal maken, in folie wikkelen en 2 uur in de koelkast leggen (eventueel 30 minuten in de vriezer).
Rol na 2 uur het deeg uit op een koude, met bloem bestoven werkbank tot 1 cm dikte.
Leg het deeg in een taartvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de taart blind met een vulling van b.v. gedroogde witte bonen in een matig hete oven tot hij gaat kleuren.
Vulling
Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, verwarm al roerend tot een dikke massa ontstaat. Smeer de citroenmassa op de kaart en zet hem nog 5 minuten in de oven.
Merengue
Maak met een citroen kom en garde vetvrij. Klop de witten met de helft van de suiker en het sap stijf. Strooi er dan de rest van de suiker bij en klop nog even door. Spuit mooie rozetjes op de taart, strooi er wat kristalsuiker op en zet de taart in een hete oven tot hij goud van kleur is.