Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Champignon-taugésalade met een warme, zachte vinaigrette [1]
600 gr champignons
250 gr garnalen
600 gr taugé
100 gr veldsla
Visafval
Vinaigrette
Visfond, ingekookt
Olie
Azijn
Zout en peper
Spoel het visafval onder stromend water goed af en reinig het. Zet net onder water, breng aan de kook en laat ± 20 minuten zachtjes trekken. Daarna zeven en inkoken.
Was de taugé, veldsla en champignons. Ontdoe de taugé van de kiemen en worteltjes (veel werk, maar belangrijk voor de smaak, de kiemen zijn namelijk bitter). Blancheer de taugé kort in kokend water en spoel koud af.
Blancheer de champignons en snijd ze in regelmatige, dunne plakjes.
Maak een mooie vinaigrette op basis van de visfond.
Rangschik de ingrediënten op een leuke manier en dresseer met de vinaigrette.