Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Gigot de mer braisé, gestoofde zeeduivel [3]
1500 gr schoongemaakte zeeduivel
6 tn knoflook
Zout en peper
10 tomaten
2 wortels
2 uien
40 gr boter
1 bouquet garni
2 dl droge witte wijn
2 dl crème fraîche
1 potje saffraan
Groentengarnituur
30 aardappeltjes
30 worteltjes
500 gr peultjes
Verwijder vel en vinnen van de zeeduivel voor zover dat nog niet is gebeurd.
Knoflook pellen en in de lengte halveren. Maak met een puntig mesje op regelmatige afstanden inkepingen in de vis en prik hierin de teentjes.
Pel de tomaten en ontpit ze. Snijd het vruchtvlees in regelmatige dobbelsteentjes. De wortel en de schoongemaakte ui respectievelijk in schijfjes en in vieren snijden.
Zeeduivel
Smelt de boter in een grote braadpan of –slee en bak de vis 5 minuten op hoog vuur. Wortel, ui en bouquet garni toevoegen. Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. Dan de witte wijn in de pan gieten en de vis onder regelmatig bedruipen 10 minuten laten stoven. Room toevoegen en aan de kook brengen. Leg de vis op de plank om hem te fileren en in porties te verdelen.
Giet de saus door een zeef over in een kleine pan, voeg saffraan en tomaat toe en laat 10 minuten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
De warmgehouden filets op de borden leggen (150 gr p.p.) samen met de groenten en de saus er omheen napperen.
Groentengarnituur
Snijd de aardappeltjes in ‘nootjes’ en doe dit als er geen bospeen is ook met de worteltjes. Haal de peultjes af.
Kook de aardappels in 20-25 minuten in gezouten water gaar.
Breng water aan de kook, voeg zout en de worteltjes toe en kook in 10-12 minuten beetgaar.
Breng water aan de kook, voeg zout en suiker en de peultjes toe en kook in 8 minuten beetgaar.
☱ Macon blanc