Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Fricassée de cuisses de grenouilles, fricassee van kikkerbilletjes [1]
6-8 kikkerbillen per persoon
5 dl witte wijn
100 gr boter
5 fijngehakte sjalotjes
4-5 dl crème fraîche
6-7 eidooiers
Zout en peper uit de molen
Fijngehakte peterselie voor de garnering
2 tn knoflook
Ontbeen de kikkerbillen, hak de sjalotjes.
Maak de kikkerbillen droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper. Bak ze samen met de sjalotjes in de boter tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de iets voorverwarmde wijn toe en laat alles 3 à 4 minuten zachtjes koken.
Schep met een schuimspaan de billen en de sjalotjes uit het vocht en zet warm weg.
Kook het vocht tot de helft in, voeg de crème fraîche toe en kook opnieuw in. N.B. zowel voor de wijn als voor de crème fraîche geldt niet zo maar lukraak alles erin gooien, maar proeven.
Terwijl de saus inkookt, roer je de eidooier met een paar eetlepels van de saus goed door elkaar en glad. Vlak voor het opdienen roer je dit door de ingekookte saus.
Breng eventueel de saus nog op smaak met zout en peper (neem eerst een stuk bil om te proeven hoe pittig ze zijn geworden).
Verdeel de warme billen over de borden. Schenk de saus eroverheen en strooi er als laatste een paar toefjes gehakte peterselie over.
Variant: als je van ietwat knoflook houdt, dan kun je tijdens het inkoken van de wijn met de sjalotjes 2 ongepelde teentjes knoflook laten meekoken.