Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Poires au vin, gevulde peren tastevin [4]
10 sappige handperen
75 gr walnoten
90 gr gepelde amandelen
1 fles droge witte wijn
¼ ltr room
1 borrelglas Crème de Cassis
100 gr bittere chocolade
150 gr suiker
1 borrelglas
Grand Marnier
Doe de amandelen in de Moulinette en maal ze zeer fijn. Suiker toevoeg en nog even draaien. De massa uit de Moulinette nemen en met de Grand Marnier vermengen.
Boor de peren vanaf het kroontje in en snijd met een fijn mesje het boorkegeltje op ca. 2/3 van de peer door, zodat de peer met het steeltje volledig intact blijft.
Roer de fijngehakte walnoot en de oranjesnippers door de amandelpers en stop dit vulsel in de boorholten.
Schil de peren voorzichtig. Breng de wijn tegen de kook aan en pocheer daarin de peren tot ze glazig zijn. (De wijn om te pocheren staat in een pannetje. Hij is van de vorige avonden en krijgt na ieder gebruik meer smaak. Gooi de wijn dus niet weg, maar zet het in de koelkast).
Smelt de chocolade au bain-marie en doop de peren er aan de kant van het steeltje in. Zet de peren rechtop en wacht tot de chocolade om de helft van de peer weer hard is geworden. Zet de peren met de chocoladekant boven op een dessertbordje. Klop de room met een scheutje Crème de Cassis stijf en doe deze bij de peer. Bestrooi het geheel nog met wat oranjesnippers.