Aantal gangen 5 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Gigot d'agneau à la CCA [4]
1 lamsbout van 2,5 à 3 kg
100 gr crème fraîche
4 tn knoflook uit de knijper
1 bos krulpeterselie (alleen blad)
Zout en peper
Gebakken krielaardappelen
2,5 kg geschrapte kriel
Zout
125 gr boter
Gemengde salade
2 kroppen sla
3 tomaten, geschild
4 eieren, gekookt
2 ons haricots verts, gekookt
3 nieuwe aardappelen, gekookt en in blokjes gesneden
30 zwarte olijven
Vinaigrette (ca, 1,5 dl)
1 tl zout
Vers gemalen peper
1 el mosterd
2 el citroensap
1 dl olijfolie
1 el roze pepertjes
Verwarm de oven voor tot 230º. Vermeng de crème fraîche, knoflook, zout en peper en zeer fijn gehakte peterselie.
Leg de bout in een braadslee en wrijf hem met dit mengsel in. Zet de bout met het vet naar boven in de oven en braad hem in ca. 1 uur gaar.
Het vlees in tranches snijden, nadat het eerst 10 minuten buiten de oven heeft ‘gerust'.
N.B. De stelen van de peterselie kunnen voor de tuinkruidensoep worden gebruikt.
Kook de kriel in 15 minuten net niet gaar in gezouten water. Smelt boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden. De koude uitgelekte kriel toevoegen en onder voortdurend schudden van de pan bruin laten worden. Het vuur lager zetten en de kriel verder afbakken.
Was en droog de sla. Snijd de eieren en tomaten in vieren. Breng water aan de kook en gaar de haricots verts 8 minuten. Afspoelen met koud water.
De aardappels gaar, maar niet te gaar koken (20 minuten) in de schil, afspoelen en pellen.
Per persoon een bord opmaken met de sla en de overige ingrediënten. Als laatste de vinaigrette over de salade doen.
Doe zout, peper, mosterd en citroensap in een kom en roer tot de mosterd is opgelost. Dan al roeren de olijfolie toevoegen en als laatste de uitgelekte roze pepertjes. De vinaigrette 5 minuten laten rusten.