Aantal gangen 5 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Velouté aux fines herbes [2]
3,5 ltr kalfsbouillon
250 gr peterseliestelen
10 selderijstelen
2 eidooiers
15 el room
10 el kervel, fijngehakt
5 el peterselie, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
6 el magere kaas
Was de peterselie en de selderijstelen, snijd ze in stukken en doe ze bij de bouillon. Laat tot 2,5 liter inkoken. Zeef door een neteldoek en breng op smaak.
Meng de eidooiers met 5 eetlepels room, klop los, doe de rest van de dooiers erbij en vermeng al roerende met de bouillon. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en doe de kruiden erbij.
Vul voorverwarmde soepkoppen met de velouté en leg in het midden een hoopje kaas. Dien meteen op.