Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Velouté de tomates fraîches, licht gebonden tomatensoep [2]
1, 5 ltr runderbouillon
50 gr boter
50 gr bloem
20 tomaten
2 tl tomatenpuree
3 eidooiers
1,5 dl room
Maak in de snelkoker 1,5 liter bouillon, incl. wortel, prei, ui, takje tijm, selderie, peterselie, kruidnagel, laurierblad, 2 jeneverbessen, 1 tn knoflook heel. Deze moet ca. 2 uur opstaan. Als hij kookt iets vuur temperen.
Ontpit de tomaten en snijd ze in vieren, laat het velletje zitten. Zet ze op met een laagje water en laat ze 20 minuten garen. Draai ze door een passe-vite en druk ze dan nog door een zeef.
Maak een blonde roux van de boter en bloem en zet weg tot gebruik.
Koel de snelkookpan af en zeef er de bouillon uit.
Maak de roux weer warm en voeg langzaam onder voortdurend roeren de bouillon toe. Pas op voor klonteren, mocht dit gebeuren zeef het geheel dan nog een keer.
Doe de tomatenmousse erbij en breng langzaam tegen de kook aan.
Maak ondertussen een liaison van de eidooiers en de room (dwz eerst de dooiers loskloppen dan de room erbij). Doe hier een eetlepel van de warme bouillon bij, zodat de liaison opwarmt en doe hem daarna al roerende bij de soep. Maak op smaak af.