Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Terrine de turbot aux poivres verts, vispaté met groene pepers en dillesaus [1]
Ingrediënten 10-15 personen
750 gr gefileerde tarbot
125 gr vet spek
2 eieren
2 eidooiers
3 el room
2 à3 el citroensap (op smaak)
2 el groene pepers uit blik (afspoelen onder water)
2 el gehakte peterselie
2 el gesnipperde sjalot
1 tn knoflook (pellen, wel heel laten)
1 klontje boter voor het fruiten
5 el droge witte wijn, bij voorkeur Chablis
2 el Noilly Prat
Zout en peper
Saus
2 dl crème fraîche
1 dl visbouillon (uit de pot)
2 el fijngehakte dille (zonder stelen)
Houd 3 à4 filets apart om in de terrine een hart te kunnen maken van tarbot (ca.150 gr). Doe de rest van de vis met het aan stukken gesneden spek in de blender en maal alles fijn. Voeg ei en eidooier toe en laat de machine nog even draaien. Voeg daarna ook de room en het citroensap toe.
Verhit de boter en fruit de knoflook en de sjalotten onder voortdurend omscheppen glazig. Verwijder de knoflook Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe, laat warm worden en doe dan de vis, de peterselie en de groene pepers erbij. Breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje citroensap.
Schep de terrinepot voor de helft vol met vismassa. Leg in het midden over de hele lengte en vrij dik gestapeld de tarbotfilets en schep hier vervolgens de rest van de vismassa op en strijk glad. Dek af met alufolie en leg het deksel erop.
Zet de terrine in een braadslee voor 2/3 gevuld met heet water en vervolgens ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven van 225 °C.
De terrine kan zowel koud als warm worden geserveerd.
Afhankelijk van het warm of koud opdienen van de terrine maak je de saus warm of koud.
Opdienen
Leg een spiegeltje saus op het bord, in het midden een plak terrine, ernaast 2 rondjes bladerdeeg en op de terrineplak een takje dille.