Aantal gangen 4 | aantal personen 12 | zoekterm ∅
Gebraden gevulde lamsbout, gigot d'agneau farci et rôti au four [3]
2 tot 3 lamsbouten
6 kippenlevers
150 gr kalfsfricandeau
150 gr rugspek
6 el vers broodkruim
Tijm, venkel, rozemarijn
2 tot 3 tn knoflook
3 wortelen
3 uien
Zout, peper, cayennepeper
Glas cognac
Touw
Groentegarnituur
1 kg spinazie
2 tot 3 bloemkooltjes
12 kleine tomaatjes
2 eieren
Boter
Gegratineerde aardappelen uit Savoye
Gratin Savoyard
Boter
1 kg aardappelen
3 tn knoflook
100 gr geraspte Gruyêre
3 dl room
Been de lamsbout uit en laat het eindbot steken.
Maak de vulling van varkensvlees, kalfsvlees, kippenlevers en het broodkruim, alles in kleine dobbelsteentjes gesneden. Breng op smaak met zout en peper.
Kruid de bout aan de binnenkant met zout en peper, tijm, venkel en rozemarijn. Leg de vulling erop. Rol de lamsbout dicht en naai hem dicht. Bind de bout verder goed dicht met touw.
Laat de bout in een vuurvaste aardenschotel in de oven braden. Reken op ongeveer 1 uur. Leg er een knoflookteen, enkele stukken ui en wortel bij. Voeg een eetlepel water toe. Controleer of de lamsbout gaar is en laat hem voor het opdienen nog 10 minuten rusten.
Snijd de bout in mooie tranches en serveer hem met een toefje aardappel en wat braadvocht op een bord.
Groentegarnituur apart serveren.
Blancheer de spinazie in kokend water met toevoeging van wat bouillon. Nadien goed uitlekken en het water eruit persen. Doe de spinazie droog in een koekenpan met een flinke klont boter. Ophoog vuur laten drogen en warm worden, goed roeren. Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat, evt. een klein schepje suiker en een scheutje azijn.
Kook de bloemkool in kleine roosjes beetgaar. Giet voor het opdienen wat botersaus over de bloemkool.
Pof de kleine tomaatjes in de oven gaar. Let erop dat ze niet te gaar worden, anders vallen ze uit elkaar.
Opdienen
Rangschik de groenten mooi op een klein bordje. Leg een schijfje ei op de spinazie.
Bestrijk een vuurvaste schaal met boter. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes van dikte van een gulden. Leg nu een laagje aardappelen in de schaal en bestrooi het licht met geraspte kaas. Schud er een beetje room over, maar zo dat ieder stukje aardappel geraakte is. Hierop weer een laagje aardappel en bestrooi het met de fijngesneden knoflook. Strooi er dan weer kaas over en begiet het weer met room. Boven op weer een laagjes aardappel, giet er de rest van de room op en leg er hier en daar een klein vlokje boter op. Bestrooi rijkelijk met kaas.
Schuif de schotel gedurende 5 kwartier in een oven van 160 °C.