Aantal gangen 4 | aantal personen 12 | zoekterm ∅
Gerookte duivenborstjes op een bedje van salade [1]
6 duiven
500 gr salade (wat de markt biedt)
Bouquet garni: peterselie, tijm, laurier
Boter
Kersenazijn
300 gr pekelzout
Glas witte wijn
Zout en peper
Maak van het pekelzout en 1 liter water de pekel en zet 1,5 uur onder.
Maak de karkassen klein, braad ze (incl. bouquet garni) en blus af met witte wijn. Giet er water bij tot e.e.a. onderstaat en zet de bouillon 1,5 uur op. Zeven en inkoken, kersenazijn toevoegen en monteren met boter (dan niet meer koken).
Op smaak maken met peper en zout.
De duiven in 5 minuten roken.
Presentatie
Rangschik de gemengde salade op een bordje. Leg er het duivenborstje in tranches overheen en giet er de warme vinaigrette over.