Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Gebraiseerde hazebouten met zilveruitjes en schorseneren [3]
10 (bij voorkeur verse) hazebouten
2 theelepels tijm
arachideolie
100 g ui
100 g wortel
100 g prei
100 g knolselderij
½ fles rode wijn
½ l wildbouillon
50 g vossebessen
4 laurierbladen
6 kruidnagels
20 jeneverbessen
5 plakken ontbijtkoek
2 knoflooktenen
400 g zilveruitjes
2 eetlepels suiker
2 eetlepels boter
200 g ontbijtspek
200 g champignons
Garnituur
1 kg schorseneren
melk
3 tenen knoflook
2 dl room
nootmuskaat
Bestrooi de bouten met zout en peper en wat tijm.
Verhit wat olie in een braadslee en braad de bouten bruin. Voeg de fijngesneden groente toe en laat licht fruiten. Blus af met de rode wijn en wildbouillon. Voeg dan de vossebessen en de kruiden toe. Verbrokkel de ontbijtkoek en voeg dat, samen met de knoflook toe. Dek de braadslee af met folie en laat in de oven in ± 1,5 uur gaar stoven.
Haal de bouten uit de pan. Zeef de saus en laat inkoken - niet te ver.
Pel de zilveruitjes. Doe ze in de pan. Voeg zoveel water toe tot ze voor de helft onderstaan. Voeg zout, suiker en boter toe en laat inkoken en karameliseren.
Snij het ontbijtspek in blokjes en bak ze uit. Snij de champignons in vieren. Voeg ze samen met de ontbijtspekblokjes en zilveruitjes aan de saus toe.
Garnituur
Schil de schorseneren, snij ze diagonaal in stukjes van 2 cm. Kook ze beetgaar in melk. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.
Snij de knoflook fijn en laat met de room inkoken. Voeg als de room lobbig is, de schorseneren toe. Warm op en breng op smaak met nootmuskaat en zout.