Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Oriëntaalse sinaasappelsalade en limoensorbet [4]
Limoensorbet
400 g suiker
100 g glucose
5 dl vers geperst limoensap
Siroop
100 g suiker
1 kruidnagel
1 blaadje gelatine
1 eetlepel Grand Marnier
1 eetlepel Kirschwaßer
1 eetlepel Cassislikeur
1 eetlepel Cherry Heering
5 gedroogde pruimen
5 gedroogde vijgen
10 dadels
10 gedroogde abrikozen
5 paranoten
1 gembernootje
20 g sultanarozijnen
15 sinaasappels
4 eetlepels sinaasappelsap
4 eetlepels room
Garnering
10 muntblaadjes
10 bosbessen (of blauwe bessen)
Zet de borden in de vriezer.
Sorbet
Laat 5 deciliter water, suiker en glucose enkele minuten koken en koel geforceerd af. Voeg de limoensap toe en maak er in de sorbetiére ijs van; laat verder afkoelen in de vriezer.
Voor de siroop 3 deciliter water met de suiker en kruidnagel koken tot de suiker is opgelost. Gelatine weken. De likeuren aan de siroop toevoegen en de uitgeknepen gelatine er in oplossen. Af laten koelen en zeven.
De pruimen, vijgen, dadels en abrikozen in brunoise snijden. De paranoten fijn hakken; de gember heel fijn snijden. Dit alles met de rozijnen mengen en circa 5 eetlepels siroop toevoegen. Zet koel weg.
De sinaasappels tot op het vruchtvlees schillen en de partjes eruit snijden. Het sap opvangen. Meng 4 eetlepels sap met 4 eetlepels room en de rest van de siroop. Schenk dit over de partjes sinaasappel. Zet koud weg.
Presentatie
Verdeel de sinaasappelpartjes in ringvorm over de borden. Leg in het midden wat van de vruchten en daarop weer een quenelle sorbet. Garneer de sorbet met een muntblaadje en een bes.