Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Salade van aardappel, hart van kropsla en asperges met dungesneden runderlende en basilicumdressing [1]
stuk runderlende of kogelbiefstuk van ± 300 g (aangevroren)
9 Rozeval aardappels
5 dikke asperges
arachideolie
100 g ontbijtspek
Dressing
15 grote blaadjes basilicum
1 theelepel poedersuiker
1 theelepel mosterd
½ dl champagneazijn
½ eierdooier
2½ dl arachideolie
5 hartjes van kropsla
olijfolie (Nuñez de Prado)
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
Wrijf de aardappels met een doekje schoon en kook ze net gaar; laat afkoelen.
Schil de asperges en snijd op de snijmachine in linten. Frituur die in schone olie.
Snijd de ontbijtspek heel fijn en bak zachtjes krokant.
Dressing
Wrijf de blaadjes basilicum in een vijzel tot puree met iets zout. Doe in de blender de poedersuiker, de mosterd, de azijn, het water en eigeel. Laat dit draaien en voeg langzaam de olie toe. Voeg vervolgens de basilicumpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Zet halve kropslaharten middenop de borden. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat parmezaanse kaas over. Leg er de in plakjes gesneden aardappel omheen. Snijd het aangevroren vlees op de snijmachine in plakjes en drappeer tegen de sla aan; hierop de asperges. Schenk rondom royaal dressing en garneer met spek.
Laat 15 minuten op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.