Aantal gangen 4 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Kikkerbillen met geroosterde-auberginepuree en pompoencoulis [2]
Knoflookpuree
1 bol knoflook
3½ dl melk
½ dl olijfolie
2 aubergines
10 tenen knoflook
1 kleine gele pompoen (geschild en fijngehakt)
1 theelepel saffraandraadjes
1 eetlepel kruidenazijn
30 kikkerbillen, Franse
5 tenen knoflook (gehakt)
bloem
1 dl druivenpitolie
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
Geroosterde-knoflookpuree
Zet de knoflook op met de melk in een klein pannetje. Laat 10 minuten trekken. Zet de bol in een ovenschaaltje met de olijfolie en laat een uur bakken op 180º. Laat afkoelen en knijp de puree uit de schil en vermeng met de gebruikte olijfolie.
Snij de knoflooktenen in plakjes. Snij de aubergine in en doe plakjes knoflook in de insnijdingen. Rol de aubergines in aluminiumfolie. Laat 40 à50 minuten bakken op 180º. Haal uit de oven, haal de folie eraf en prak fijn. Vermeng met de knoflookpuree. Breng op smaak.
Doe de pompoen in een pan met ½ deciliter water, saffraan en de azijn. Laat 5 à7 minuten koken. Pureer met het vocht. Zeef en breng op smaak.
Snij het stukje rug van de kikkerbillen. Bebloem ze en kruid ze en bedek ze met gehakte knoflook. Bak ze vlug in de druivenpitolie; 2 minuten aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Presentatie
Plaats een bolletje auberginepuree midden op het bord en arrangeer de kikkerbillen daar rechtop tegenaan. Lepel pompoenvocht eromheen daaromheen weer wat olijfolie. Garneer met de peterselie. Maal er zwarte peper over.