Aantal gangen 5 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Terrine van biet, asperges en roomkaas met dille, veldsla en balsamico [3]
3 grote gekookte rode bieten
bos Belgische spinazie
20 lange dunne asperges
120 g roomkaas
bieslook
2 sjalotten, fijngehakt
dille
100 g veldsla
Aceto Balsemico (goede oude)
Schil de bietjes indien nodig en snij ze op de snijmachine (stand 3½) in dunne plakken.
Blancheer de spinazie en dep droog. Snij de stengels eruit.
Schil de asperges en snij de topjes ervan af. Maak van de schillen en kontjes een bouillon en kook de stelen daar 10 minuten in; de topjes 5 minuten.
Meng de kaas met fijngehakte sjalot.
Bekleed een terrinevorm met plastic folie. Bekleed dan met plakjes rode biet, twee lagen als ze wat dun zijn, bekleed dat weer met bladen spinazie. Laat bij de rand iets overhangen.
Doe de roomkaas + fijngehakte bieslook in een spuitzak. Spuit een dun laagje kaas op de boden; leg daar een laagje (6?) asperges op. Strooi er peper & zout over. Spuit er weer een laagje kaas op, let op dat er geen luchtbellen ingesloten worden. Hierop weer asperges, etc. Als de vorm bijna gevuld is de zaak afsluiten met spinazie en biet. Laat 1 uur opstijven in de koeling. Haal vlak voor het serveren de terrine uit de koeling en verwijder het plastic.
Meng de overgebleven roomkaas met wat water tot glad.
Doe de aspergetopjes en de dille in een kom en besprenkel met olie, peper en zout.
Presentatie
Snij de terrine met een elektrisch mes in plakken. Midden op elk bord een plak. Daarboven een bedje van (aangemaakte) veldsla met daarop de aspergetoppen. Lepel wat kaascrème om de terrineplak. Daaromheen weer een klein beetje balsamico.