aantal personen 10 | zoekterm ∅
Wijting met een korstje van citroen en peterselie [3]
5 lange wijtingfilets met vel
7 tomaten ontveld, ontpit en kleingesneden
1 dl olijf
olie
2 laurierbladen
5 takjes verse tijm
1 dl slagroom
Korstje
100 g boter
250 g broodkruim (japans)
150 g krulpeterselie
rasp van 2 citroenen
Maak het paneerkorstje. Verwijder alle graatjes uit de visfilets. Snij ze dwars doormidden. U heeft nu dus 10 stuks filet. Zet koel weg. Laat de kleingesneden tomaten zachtjes sudderen in 2 eetlepels olijfolie tot u een tamelijk grove tomaten hebt. Breng op smaak met peper en zout en zet weg. Verwarm voor het serveren de oven voor op 200º. Bedek de stukken vis aan de vleeszijde met tomatenpuree. Maak de paneerkorstjes los uit de folie en druk ze voorzichtig op de visfilets. Leg ze met de korstjes naar boven in een ovenschaal. Verwarm de rest van de olie met circa 6 deciliter water met de kruiden, zout en peper tot het kookpunt. Schenk dit mengsel langs de zijkant in de schaal bij de vis, maar zorg dat de korstjes niet nat worden. Zet de schaal onafgedekt 8-10 minuten in de oven, tot de korstjes licht knapperig zijn en de vis stevig aanvoelt als u er in het midden licht op drukt. Bewaar in de warmhoudkast. Schep de stukken vis met een lange spatel op 10 voorverwarmde borden. Kook het kookvocht in tot de helft en schep er de room en nog wat mosterd door. Schenk de saus rondom de vis. Paneerkorstje
Meng de boter en broodkruimels in een keukenmachine door elkaar zodat het een kruimelig mengsel wordt. Meng de peterselie en het citroenrasp erdoor tot een nog fijner kruimsel. Bekleed een snijplank met plastic folie en schep het kruimelmengsel erop. Dek weer af met plasticfolie en rol uit met een deegroller tot een rechthoek van circa ½ cm dik Laat deze plak opstijven in de vriezer. Snij in 10 plakken ter grootte van de stukken filet.