Aantal gangen 7 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Pâte àbombe [6]
150 g fijne kris talsuiker
5 dooiers
Verwarm in een pan met dikke bodem 1 deciliter water met 150 gram suiker op een laag vuur, tot de suiker is op gelost en de siroop helder. Roer eenmaal. Draai het vuur hoger en zet een suikerthermometer in de pan.
Klop intussen de dooiers au bain-marie met een hand mixer op de hoogste snelheid tot ze lichtgeel, dik en romig zijn.
Kook de siroop tot een temperatuur van 120º heeft be reikt. Dat blijk als een theelepeltje siroop in een glas koud water een stevig en helder balletje vormt. Zodra de siroop heet genoeg is van het vuur halen.
Zet het kloppen van de dooiers voort en voeg in een dun straaltje de hete siroop toe.
Blijf kloppen tot de pâte àbombe in volume toe neemt en romig wordt. Klop tot dik en glanzend. Neem de kom van de onderpan en blijf kloppen tot het mengsel tot kamertemperatuur afgekoeld is.