Aantal gangen 7 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Nogaparfait met mangosalsa met mint [5]
150 g fijne kristalsuiker
3 eetlepels water
2 eetlepels amandelschaafsel
Parfait
Pâte àbombe
3 dl slagroom
2 eiwitten
kneepje citroensap
80 g fijne kris talsuiker
Vulling
100 g gekonfijte vruchten
3 eetlepels sultana's
40 g ongezouten pistachenoten (gehakt)
Mangosalsa
1 grote (precies rijpe) mango
2 eetlepels siroop (gelijke delen water en suiker)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngesneden mint
Maak eerst de nougatine. Laat in een pan met dikke bodem de suiker in het water oplossen op laag vuur, af en toe roeren met een houten pollepel tot het mengsel helder is. Draai het vuur hoger en kook de siroop circa 7 minuten, tot hij karameliseert en licht kleurt. Neem de pan van het vuur en meng het amandelschaafsel erdoor. Schenk de nougatine op een siliconenmatje, strijk glad en laat af koelen.
Maak de pâte àbombe (zie verderop) en hou hem apart.
Wacht tot de nougatine afgekoeld en bros is. Breek in stukjes en maak fijn met de deegroller.
Spoel het teveel aan suiker van de gekonfijte vruchten af in warm water, laat ze uitlekken, dep ze droog en snij in stukjes van 1 cm.
Klop de room tot hij heel zachte pieken vormt maar nog lobbig is. Klop in een andere kom de eiwitten en een drupje citroensap stijf. Klop geleidelijk de kristalsuiker erdoor, zodat het een glanzende meringue wordt.
Spatel de pâte àbombe, de room en de meringue door elkaar. Meng de vulling erdoor. Schep de parfait in 10 vormpjes en laat in de diepvries opstijven.
Doop de vormpjes even in warm water en keer ze om op de borden.
Mangosalsa met mint
Schil de mango, snij het vruchtvlees los van de pit en snij het fijn. Meng de siroop met het citroensap in een kom. Schep de mango erdoor. Voeg vlak voor het serveren de munt toe.