Aantal gangen 5 | aantal personen 10 | zoekterm ∅
Salade van kwartel, tomaat en gegrilde aardappel [2]
10 kwartels
ganzenvet
3 takken tijm
3 takken rozemarijn
6 tenen knoflook
30 kleine Rozeval aardappels
8 pomodori
1 bos roguetsla
Dressing
1 dl kruidenolie
1 sjalotje
1 eetlepel balsamico
1 eetlepel sherry
vocht van de tomaten
zout & peper, eventueel suiker
Haal van de kwartels de borstjes en de pootjes af. Leg de pootjes in een pan en voeg zoveel vet toe dat ze ruim onder staan; voeg enkele takjes tijm en rozemarijn toe en 6 geplette teentjes knoflook. Verwarm tot 90 °C en laat in ± 1 uur gaar worden.
Was de aardappels, snij ze doormidden, kook ze even vóór en gril het snijvlak. Zet ze straks gelijk met de tomaat in de oven.
Ontvel de tomaten; snij ze in achten en verwijder het vocht - vang dit op - en de pitjes. Leg de partjes tomaat in een ovenschotel; bestrooi ze met peper en zout, suiker en knoflook uit de knijper; druppel er wat olijfolie op. Zet 45 minuten in een oven van 90 °C, samen met de aardappels.
Was en droog de sla. Stelen verwijderen.
Dressing
Neem 1 deciliter van de olie waarin de pootjes liggen. Snij het sjalotje zeer fijn, voeg dit bij de olie, samen met de andere ingrediënten. Klop flink op en breng op smaak.
Zout en peper de kwartelborstjes en bak zachtjes op in wat olijfolie.
Presentatie
Leg midden op het bord wat sla, verdeel daar de borstjes en pootjes op. Garneer met de tomaat en de aardappel en schenk de dressing erover.