CCA 1982-2013

Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013

Selectie op jaar 1992

Schotse zalm op een groentenbedje met mierikssabayon en zalmeitjes, saumon d'Écosse aux légumes, sabayon de raifort au caviar rouge

Salade mêlée rafraîchissante, gemengde salade

Coeur de filet de boeuf àla crème de truffes, ossenhaas met truffelcrème

Gerookte zalmbuideltjes, surprise de saumon fumê à l'Italienne

Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette, fantaisie d'asperges blanches et vertes, vinaigrette aux tomates et basilic

Spaghetti van asperges met eendenlever en garnalen

Milllefeuille de tomates au chèvre frais et fevettes, tompoes van tomaat met geitenkaas en jonge (tuin)boontjes

Terrine de saumon mariné en gelée de babeurre, terrine van gemarineerde zalm in karnemelkgelei

Soupe de moules àla crème et champignons, romige mosselsoep met champignons

Le diamant de foie gras de canard en gelée de trompettes des morts, de diamanteend blies van liefde uit volle borst op de hoorn des overvloeds

Zuurkoolsoep met bloedworstballetjes, soupe de choucroute aux boulettes de boudin noir

Consommê aux ravioles d'êcrivisses, ecrivissesoep met gevulde ravioli

Demi-homard au four, nouilles fraîches noires, halve kreeft met zwarte pasta

Zaanse mosterdsoep, velouté de moutarde région zaanoise

Aardappelsoufflé met gerookte paling, soufflé de pommes de terre au anguille fumée

Gekoelde aardappelsoep met oesters

Noix de Saint-Jacques aux poireaux, Sint-Jacobsschelpen met prei

Consommé de fenouil, heldere venkelsoep

Tranche de saumon fumê au beurre d'estragon, à la minute gerookte zalm met dragon-botersaus

Consommé de queue de boeuf, ossenstaartsoep

Gevulde parelhoen met pruimen, pistachenoten, zoetzure prei en aardappelkoek, pintade farcie aux prunes et pistaches, poireau aigre-doux et tarte de pommes de terre

Mignonettes de boeuf aux ventrèche fumée, sauce àla crème, pommes chips, biefstuk met baconcrème en aardappel

Carré d'agneau aux champignons, sauce douce à l'ail et romarin, lamskotelet met paddenstoelen en een zachte knoflook-rozemarijnsaus

Piepkuiken in zoutdeeg, poussin en croûte de sel sauvage aux herbes provençales

Asperges met kalfstong en morillesaus, langue de veau àla princesse, sauce aux morilles

Lamsvlees met peterseliecrème en knoflookbrood

Suprême de canard sauvage au pamplemousse et sauce porto, wilde eendenborst met grapefruit en portsaus

Filet de lapin au chou blanc et sauce basilic, konijnenrug met witte kool en basilicumsaus

Médaillons de bar et homard àla florentine, sauce basilic, medaillons van zeebaars en kreeft met basilicumsaus

Lotte au vinaigrette d'olives et aux tomates gratinées, zeeduivel in olijvenvinaigrette met gegratineerde tomaten

Griesmeelsoufflé met verse vijgen, soufflé de semoule aux figues fraîches

Bavarois d'amandes amères, sauce Jamàïquiaine, bavarois van bitterkoekjes

Crêpes aux fraises avec bavarois de citron, flensjes met aardbeien en citroenbavarois

Mascarponetaart, tarte au chocolat et fromage, sauce vanille

Aardbeien en rabarber onder een schuimkop, compôte de fraises et rhubarbe, façon sibérienne

Mintsoep met perzik en bitterkoekjes

Terrine de pain perdu et bavarois et glace àla cannelle, wentelteefjes met kaneelbavarois en kaneelijs

Soufflé au fromage de chèvre, soufflé van verse geitenkaas

Tarte au chocolat et pommes de terre, chocolade-aardappelcake

Selle de chevreuil, marrons et endives, reerug met kastanjes en witlof

Tarte aux pommes à l'alsacienne, Elzasser appeltaart

Fromage de chèvre limbourgeois aux pommes, warme Limburgse geitenkaas met gebakken appelen