Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
home
zoek
menu's lijst
kok
wijn
menucommissie
colofon
Selectie op jaar 1991
jan
 [1]
Consommé St. Jacques, heldere soep van St. Jacobsmosselen
feb
 [1]
Santaplan Malam
mrt
 [1]
Les cailles rôties aux figues, gebraden kwartels met vijgen
apr
 [1]
I antipasti di mare e terra
mei
 [1]
Composition d'asperges et crevettes, asperges, garnalen en compote
jun
 [1]
Soupe froide de concombres au sorbet de menthe, koude komkommersoep met muntsorbet
sep
 [1]
Gefrituurde kaasballetjes
okt
 [1]
Foie, ris et langue de veau aux raisins, vinaigrette et salade de cresson, kalfsorgaanvlees op een salade van waterkers
nov
 [1]
Salade van aubergines, paprika's, zilveruitjes, rozijnen en olijven met een vrij zoete dressing (Salade du Cafê Des Nattes' Ó Avignon)
dec
 [1]
Eendenlever met biet en knolselderij in portsaus, foie gras, betterave, céleri, sauce porto
jan
 [2]
Truite saumonnêe Ó l'Argenteuil et Provenšiale, zalmforel met asperges en tomatenvinaigrette
mrt
 [2]
Les paupiettes de boeuf Fontanges, runderrolletjes uit de Fontanges
apr
 [2]
Il pesce
mei
 [2]
Consommê d'asperges Ó l'orange, aspergebouillon met sinaasappel
jun
 [2]
Daurade sautê Ó l'ail et jus de persil, zeebrasem met knoflook en peterseliesaus
sep
 [2]
Gevuld tarbotrolletje, roulê de turbot farci
okt
 [2]
Potage de poivrons rouges et gingembre avec crevettes, paprika-gembersoep met gamba's
nov
 [2]
Javenaise, gevulde Ardenner ham met meloen
dec
 [2]
Consommé queue de boeuf Angéle, heldere ossenstaartbouillon Angéle
jan
 [3]
Turbot Ó l'Anglaise, tarbot in lagerbier en groenten
mrt
 [3]
Kaasterrine met Kernhem en verse roomkaas
apr
 [3]
La carne al pesto e risottino
mei
 [3]
Filet d'agneau St. Jacques florentine, lamslende met sint-jacobsschelpen en spinazie
jun
 [3]
Côte de boeuf rotie Ó l'anglaise, roastbeef
sep
 [3]
Slasoep met zalmballetjes en alfalfa, soupe de laitue aux quenelles de saumon et luzerne
okt
 [3]
Magret de canettes aux lardons, sauce porto, eend met kaantjes in een portsaus
nov
 [3]
Râble de lièvre Ó la fašon d'Alice, hazenrug Alice
dec
 [3]
Coquilles St. Jacques au safran, Sint-Jacobsschelpen met saffraan
jan
 [4]
Mousse au fruits de passion, lichtzurige passievruchtenmousse
mrt
 [4]
Pouding de pommes, sauce vanille, appelpudding met vanillesaus
apr
 [4]
Titamisú e spumone do mandarinetti
mei
 [4]
Flan aux fraises, crème pralinée, aardbeientaart met amandelcrème
jun
 [4]
Petit mille-feuille au chocolat, sauce vanille, chocoladebladerdeeg met chocolademousse en vanillesaus
sep
 [4]
Duivenborst in piroggendeeg, suprême de pigeon en croûte de pirogue
okt
 [4]
Chèvre écrèmé, sauce aux sureaus, geitenkaas met vlierbessensaus
nov
 [4]
Pouding aux quatre épices, speculaaspudding
dec
 [4]
Miss McGillvray's Scottish apple spoom, Spoom écossais
sep
 [5]
Frambozen & bramen in marsepein
okt
 [5]
Tarte aux limandes, limoentaart
dec
 [5]
Reerugfilet in wildsaus, suprême de chevreuil, sauce gibier
dec
 [6]
Gestoofde peer op phyllo, Poire àla grecque