Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
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Selectie op jaar 1989
jan
 [1]
Saumon àpapillot et mousseline de poireau, zalm àpapillot met preisaus
feb
 [1]
Noix de Saint Jacques au sauce àla rhubarbe, St. Jacobsschelpen in rabarbersaus
mrt
 [1]
Caille farcie en paupiette pochée et un salade
apr
 [1]
Carpaccio de pigeon
mei
 [1]
Salade met sliptong, garnalen en basilicum
jun
 [1]
Suprème de volaille et brunoise d'homard et mayonnaise avec fond d'homard, lamsoren met kipfilet en kreeft
sep
 [1]
Crêpes farcies avec moules et sauce de coques, flensjes gevuld met mosselen en een saus met kokkels
okt
 [1]
Salade d'automne et canard, herfstsalade met eend
nov
 [1]
Tarte de saumon cru et saumon fumé, sauce avec ciboulette, taartje van rauwe en gerookte zalm
dec
 [1]
Turbot braissé au foie de canard, tarbot gesmoord met verse eendenlever
jan
 [2]
Ris de veau chinois, kalfszwezerik in pangsitdeeg met sherrysaus
feb
 [2]
Soupe de tous les légumes, romige groentesoep
mrt
 [2]
Timbale de turbot aux écrevisses, , timbaaltje van tarbot met een saus van rivierkreeftjes
apr
 [2]
Consommé de poisson
mei
 [2]
Asperges en een timbaaltje van asperges met lamszwezerik en een mousselinesaus
jun
 [2]
Saucisson de crevettes et saumon avec sauce tomate, worstje van steurgarnalen en zalm met zeekraal en tomatensaus
sep
 [2]
Soupe de courge avec crépinettes de crevettes, pompoensoep met kleine garnalencrépinettes
okt
 [2]
Ris de veau en feuilles d'épinards aux shiitakes, kalfszwezerik in spinazie met shiitake
nov
 [2]
Soupe avec filets d'agneau, soep met lamsfilet
dec
 [2]
Consommé avec champignons, geklaarde bouillon met champignons
jan
 [3]
Oie farcie, Gevulde gans
feb
 [3]
Poularde en truite de saumon, kipfilet gevuld met zalmforel
mrt
 [3]
Entrecôte bordelaise, lende met rode wijnsaus
apr
 [3]
Gigot et légumes printanière
mei
 [3]
Gestoofde eendenpootjes met ratatouille, risotto en shiitake
jun
 [3]
Saumon sauté avec asperges et artichaut et beurre monté avec cresson, zalm met asperges, artisjokken en waterkerssaus
sep
 [3]
Épaule d'agneau, fleur courgette farcie et sauce tomate et pesto, lamsschouder gevuld met wortel en prei
okt
 [3]
Tendron de boeuf avec persillade àla moeille, ribstuk van rund met persillade van merg
nov
 [3]
Rognons de veau avec bière ambreé, kalfsniertjes met Vlaams bruin bier
dec
 [3]
Gigot de chamois au miel des bois, gemsbout met een saus van boshoning
jan
 [4]
Bavarois de mascarpone et gorgonzola avec sabayon gingembre, bavarois van mascarpone en gorgonzola met gembersabayon
feb
 [4]
Bavarois des flocons d'avoine, havermoutbavarois
mrt
 [4]
Savarin avec mango, savarin met mango
apr
 [4]
Tarte de Riesling (herziene versie)
mei
 [4]
Chocolade- en GrandMarnierparfait met wittechocolademousse
jun
 [4]
Trois bavarois et trois sorbets et ses fruits d'été, zomerdessert
sep
 [4]
Aspic de fruits et glace de miel, savarinvorm gevuld met fruit, gegarneerd met honingijs, perzik en crème Chantilly
okt
 [4]
Mousse de chocolat blanc avec du chêvre frais, sauce des figues caramélisées, mousse van witte chocolade met verse geitenkaas, gekarameliseerde vijgen met saus
nov
 [4]
Suprême de Marie, toetje van Marie
dec
 [4]
Fromage gratiné àla crème de truffes, gegratineerde kaas met truffelcrème
dec
 [5]
Tarte bavaroise aux raisins, druiven-bavaroisetaart