Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
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Selectie op jaar 1988
jan
 [1]
Terrine de pintadeau aux legumes, sauce d'oignon vert
feb
 [1]
Salade tiède aux goujonnettes limande-sole avec coprinus, lauwe salade van tongscharreepjes met inktzwammen
mrt
 [1]
Salade de pigeon avec pomplemousse, salade van duif met grapefruit
apr
 [1]
Mousse de poisson fumé et caviar, mousse van gerookte vis met kaviaar
mei
 [1]
Salade de legumes de printanière, voorjaarssalade
jun
 [1]
Hareng avec salade de pommes et céleris, haring met appel-selderijsalade
sep
 [1]
Trois biscuits farcis
okt
 [1]
Moules tiède et vinaigrette chaude
nov
 [1]
Salade tiède avec rable de lièvre, lauwe salade met dungesneden hazenrug
dec
 [1]
Joues de cabillaud au beurre blanc avec mousse de chou rouge, kabelkauwwangetjes in beurre blanc met een mousse van rode kool
jan
 [2]
Soupe de courgettes
feb
 [2]
Noix de ris de veau braisé, gebraiseerde hartzwezerik
mrt
 [2]
Solette farcie au saumon, beurre aux fines herbes, Sliptong gevuld met zalm, geserveerd met een kruidensaus
apr
 [2]
Soupe de paprika jaune avec langue d' agneau, gele paprikasoep met lamstong
mei
 [2]
Rascasse rougettes avac curry et sauce romarin, roodbaars met een curry-rozemarijnsaus
jun
 [2]
Soupe d'endive et camembert, soep van witlof en Camenbert
sep
 [2]
Consommé de homard et spätzle de corailles
okt
 [2]
Tartelette de saumon et pommes de terre aux champignons
nov
 [2]
Gamba's grillées avec beurre basilic, gegrilde gamba's met gebruinde boter en basilicum
dec
 [2]
Soupe du pêcheur, soep van de visser
jan
 [3]
Filets de cabillaud au sauce paprika
feb
 [3]
Filet d'agneau aux asperges verts, lamsrug met groene asperges
mrt
 [3]
Queue de boeuf farcie, gevulde ossestaart
apr
 [3]
Filet de boeuf dans mille-feuille, ossehaas in bladerdeeg
mei
 [3]
Gigot d'agneau avec sauce miel de pin, lamsbout met dennenhoningsaus
jun
 [3]
Langue de veau avec sauce madeira et asperges, kalfstong met madeirasaus en asperges
sep
 [3]
Émincé de canard sauvage aux champignons en cordon de mousseline verte de pommes de terre et beignets de légumes
okt
 [3]
Médaillon de veau et courgette au provolone fumé et sauce balsamico
nov
 [3]
Sorbet au vin blanc avec tomate, sorbet van witte wijn met tomaat
dec
 [3]
Ragoût de marcassin aux raisins, wildzwijnragout met rozijnen
jan
 [4]
Mousse de poire avec pistache-sabayon et confit de poire
feb
 [4]
Gateau aux amandes, amandeltaart
mrt
 [4]
Grappa sabayon avec crêpes noisettes et raisine, flensjes met hazelnootvulling
apr
 [4]
'Apfelstrudel' avec abricot sabayon et glace
mei
 [4]
Tarte pralinée, nougatinetaart
jun
 [4]
Création de fraises avec glace de vanille, verschillende bereidingen van aardbeien met vanilleijs
sep
 [4]
Gateau de riz aux fruits confits et au chocolat, sauce noire
okt
 [4]
Terrine de pain perdu et bavarois àla canelle et glace de canelle
nov
 [4]
Suprème de grouse et sauce cognac au pâté de foie de canard, grouzeborstjes met cognacsaus en eendenleverpaté
dec
 [4]
Tarte de fruits, open confituretaart
nov
 [5]
Poire pochée au sabayon d'orange et glace au chocolat, gepocheerde peer met een sinaasappelsabayon en chocoladeijs