CCA 1982-2013

Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013

Selectie op jaar 1987

Terrine de truite arc-en-ciel et truite saumonée, terrine van regenboog- en zalmforel

Timbales de pistaches au sauté de faisan, timbaaltjes van pistachenoten en ragout van fazant

Vismatje in het groen

Coquilles sur un lit de courgettes, sauce au safran

Timbale de saumon à l'oeuf de poule, crème fraîche moutardêe

Asperges crues marinêes avec jambon de parme, mousse d'olives noires

Rouget de Provence

Salade de raie et coulis de tomates

Salade de homard

Pavé de truite saumonnée farcie en mille-feuille

Champignons et foies de volaille au madère, paddenstoelen en kippenlevertjes met madera

Soupe Élysêe à notre fâçon, soep Elysee op onze manier

Kalfszwezerik met sla en appel

Pâté de foie aux pistaches avec oignons confits

Filets de sole en brioche, sauce puree de cresson

Crème de pistou avec ravioles de ratatouille

Soupe de moules avec cresson

Lasagne avec foie de veau

Lotte grillée avec sauce de miel et aceto balsamico

Velouté au huitres

Baron de lapereau rôti avec sauce d’olives et céleri, gebraden konijnenbout en –rug met olijfolie-selderijsaus

Côte de veau farcie aux rognons, gevulde kalfslende met kalfsnier

Jambon de poulet au vinaigre à l'estragon, Kippenpoten met dragonazijn

Filet de selle d'agneau en crépinette

Carré d'agneau farcie

Loup de mer sauté, beurre au vin blanc

Canard aux baies de sureau et pommes avec dariole de pommes de terre aux poireaux

Matelote d’anguille vert

Cuissot de chevreuil

Caille farcie à l’orange et au cumin

Crèpes à la crème glacée au miel, crèpes met honingijs

Terrine de fromages, Terrine van diverse kazen

Cake bereid met limoen

Savarin au melon et abricot, sauce anglaise et chantilly

Soufflé chaud de fruit de passion

Tarte gelée et mousse aux prunes bleues

Galette de canelle à la mouse d’oranges et aux pommes caramelisées

Terrine de fromage hollandais

Charlotte aux kiwis

Les délices du C.C.A.