Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
home
zoek
menu's lijst
kok
wijn
menucommissie
colofon
Selectie op jaar 1986
jan
 [1]
Tong met rivierkreeftjes en spinaziesaus
feb
 [1]
Salade tiède de foie de veau
apr
 [1]
Julienne de pleurotes sautés en bouquet de salade, julienne van gebakken oesterzwammen op een bouquet van salade
mei
 [1]
Filet de poule aux asperges, crème de pourpier, kipfilet met asperges en posteleinsaus
jun
 [1]
Carpaccio
sep
 [1]
Crêpes di mare giganti, Zeeflensjes
okt
 [1]
Suprême de canard aux mûres, eendenborst met bramensaus
nov
 [1]
Groententerrine met venkelsaus, terrine de légumes avec sauce de fenouil
dec
 [1]
Salade sauvage au C.C.A., salade op de manier van C.C.A.
jan
 [2]
Zuurkoolsoep
feb
 [2]
Coquilles St. Jacques, sauce l'aneth
apr
 [2]
Terrine de poisson àla sauce crevettes, visterrine met garnalensaus
mei
 [2]
Filet de merlan fumé avec beurre de lavende, gerookte wijtingfilet met lavendelboter
jun
 [2]
Paupiettes d’eglefin au poireau et sauce tomates-basilic, schelvisrolletjes met prei en tomaten-basilicumsaus
sep
 [2]
Spaghetti con vongole, spaghetti met venusschelpen
okt
 [2]
Salade d'automne, salade van avocado en stoofpeer met een vinaigrette van gorgonzola
nov
 [2]
Hubertusbouillon met patéballetjes in bierbeslag
dec
 [2]
Bisque de crevettes russes, romige steurgarnalensoep
jan
 [3]
Victoriabaars met vijgensaus
feb
 [3]
Côte de boeuf àla moelle au vin rouge
apr
 [3]
Suprême de palombe et son jus au porto et raisins, houtduivenborst met port-rozijnensaus
mei
 [3]
Selle d’agneau en crôute au sel, lamszadel in korstdeeg met zout
jun
 [3]
Asperges au médaillon de veau et soufflé de pommes de terre, asperges met kalfsoester en aardappelsoufflé
sep
 [3]
Costoletta di maiale con salsa al limone, Karbonade met citroensaus
okt
 [3]
Ton au vin rouge, tonijn in rodewijnsaus
nov
 [3]
Zeeduivelwangetjes met oesters en groene asperges, joues de lotte aux huitres et pointes d'asperges vertes
dec
 [3]
Côtelettes et filet de lièvre, koteletjes en filet van hazenrug
jan
 [4]
Witte en bruine chocolademousse met mangosaus
feb
 [4]
Tarte aux pommes
apr
 [4]
Tartelette aux poires, sauce à la vanille chaude, Perentaartje met warme vanillesaus
mei
 [4]
Tarte aux fraises, aardbeientaart
jun
 [4]
Fromage blanc aux fraises, fromage blanc met aardbeien
sep
 [4]
Tiramisu
okt
 [4]
Soupe de melon aux fruits, meloencoulis met vruchten
nov
 [4]
Grapefruitsorbet, sorbet aux pamplemousses
dec
 [4]
Parfait au mocca, mokkaparfait met amandelsaus
nov
 [5]
Fazantenborst met morieljesaus, sûprème de faisan avec sauce de morilles
nov
 [6]
Dessert van de chef, dessert du chef