CCA 1982-2013

Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013

Selectie op jaar 1985

Fruits de mer Normandie en crôute, zeevruchten uit Normandië in bladerdeeg

Bisque d’anguille fumée, bisque met gerookte paling

Vismatje in het groen

Tartare de poisson chaud, sauce blanche au Noilly Prat, warme vistartaar met een blanke Noilly Prat-saus

Gerookte zeewolfwang en gerookte oesterzwam met bieslooksabayon

Asperges avec ris de veau et sauce CCN, asperges met zwezerik en Hollandse saus met passievrucht

Timbales de saumon fumé aux crevettes en sauce à l’aneth, timbaaltjes van gerookte zalm met garnalen in dillesaus

Huitres chaudes aux bigorneaux, warme oesters met alikruiken

Salade met gerookte poon

Heldere ossenstaartsoep met madeira, soupe de queue de boeuf au madère

Soupe de pleurotes à la mode de C.C.A., oesterzwamsoep C.C.A.

Kalfszwezerik met sla en appel

Soupe à la crème au brocoli, gebonden broccolisoep

Coquilles St. Jacques avec endives et limon, St. Jacobsschelpen met witlof en limoen

Warme leverpaté met garnalensaus

Potage au cresson, waterkerssoep

Soupe aux amandes, amandelsoep

Mousse de foie de poulet et de foie gras au salade de saison, mousse van kippen en ganzenlever met salade van het seizoen

Langue de boeuf au sauce moutarde, ossentong met mosterdsaus

Filet de boeuf avec sauce béarnaise, rouleaux d’endive au lard, salsifis et croquettes de pommes de terre, ossenhaas met bearnaisesaus, andijvierolletjes met spek, schorseneren en aardappelkroketten

Jambon de poulet au vinaigre à l’estragon, kippenpoten met dragonazijn

Selle d’agneau au thym et sauce tomate, lamszadel met tijm en tomatensaus

Asperges met ham in hooi

Fricassée de volaille aux concombres et à la tomate, Charlotte d’aubergines et courgettes aux foies de volaille, spätzli, fricassee van kip met komkommer en tomaat), timbaaltje van aubergine en courgette met kippenlever, spätzli

Canette aux baies de cassis, wilde eend met cassis

Lapereau à la sauge, tam konijn met salie

Gevulde kippenpoten

Barbue pochée aux écrivisses, griet met rivierkreeftjes

Meringue glacé à la vanille, schuimgebak met ijs en vanillesaus

Omelette aux fruits, biscuitomelet met vruchten

Chipolata bavarois avec sauce marasquin, chipolatabavarois met marasquinsaus

Cake bereid met limoen

Mousse au chocolat blanc et brun à la vanille, chocolademousse met vanillesaus

Aardbeiencharlotte

Crêpes Alaska, flensjes met ijs en sinaasappelsaus

Tarte aux figues et glace de miel, vijgentaart met honingijs

Les quartre assorties d’agrumes de la saison, vier bereidingen van citrusvruchten van het seizoen

Râble de lièvre au porto, hazenrug met portsaus

-