CCA 1982-2013

Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013

Selectie op jaar 1984

Antipasti: funghi marinati, caponata, pomodori ripieni, zucchini in salmi, supli di riso

Filets de sole et de saumon en torsade avec sauce au poireau, tong- en zalmfilets in tulbandvorm

Mousse de foies blonds monégasque, mousse van blanke kippenlevers op Monegaskische wijze

Champignons avec crabe

Limburgse verrassing, surprise de Limbourg

Terrine de turbot aux poivres verts, vispaté met groene pepers en dillesaus

Mousse d’anguille au citron, palingmousse met citroensaus

Soufflé de ris de veau avec sauce de champignons, soufflé van kalfszwezerik met champignonsaus

Champignon-taugésalade met een warme, zachte vinaigrette

Omelette Arlequin au coulis de tomates, omelet Harlekijn met tomatensaus

Tagliatelle con vongole

Suprême de pigeon fumé au salade tiède, gerookte duivenborst met lauwe salade

Consommé pour les bons invités, heldere bouillon voor goede gasten

Velouté aux fines herbes

Heldere vissoep met venkel, consommé de poisson avec fenouil

Velouté de tomates fraîches, licht gebonden tomatensoep

Velouté aux courgettes, courgettesoep

Consommé aux baigneuses, soep met balletjes

Gegratineerde mosselen

Crèmesoep met St. Jacobsschelp

Petti di pollo alla Bolognese con broccoli alla Romana et patate, uitgebeende kippenborst met prosciutto en kaas

Poitrine de veau farci avec terrine de trois legumes et pommes duchesse, gevulde kalfsborst met terrine van drie groenten en hertoginneaardappeltjes

Gigot de mer braisé, gestoofde zeeduivel

Dariole d'épinards

Asperges met zwezerik en Hollandse saus, asperges avec ris de veau et sauce hollandaise

Filet et rognons de veau àla moutarde, kalfshaas en niertjes in mosterdsaus

Suprême de canard sauvage au miel et thym, eendenborst met honing-tijmsaus

Loup de mer avec lard et sauce Sauternes, carottes glacées et pommes duchesse, zeewolf met spek en Sauternessaus, geglaceerde worteltjes en pommes duchesse

Reebout met pruimensaus

Cassata alla Siciliana

Tarte au fromage frais ave sauce à l’orange, taart van verse kaas met sinaasappelsaus

Doyenné du Comice au vin rouge, peren en perenmousse in rode wijn

Gigot d'agneau à la CCA

Aardbeientaart, tarte aux fraises

Omelette sibérienne

Fraises au poivre vert, aardbeien met groenepeperkorrels

Poires au vin, gevulde peren tastevin

Citroentaart uit Nice

Surprise au fromage, kaasverrassing

Café con Sambuca et Mosquito

Blanc manger aux amandes

Coupe Scholteshof