Receptuur
Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
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Selectie op jaar 1983
jan
[1]
Champignons met fijne kruiden, champignons aux fines herbes
feb
[1]
Gebonden champignonsoep, crème aux champignons de Paris
mrt
[1]
Truite saumon au ras el hanout, zalmforel met ras el hanout
apr
[1]
Oeufs pochés bodin, gepocheerde eieren in soezen
mei
[1]
Salade tiède aux filets de soles fumés, lauwe salade met gerookte tongfilets
jun
[1]
Soufflé de foie de veau à la crème de bacon, soufflé van kalfslever met baconcrème
sep
[1]
La salade d'êcrevisses, salade van rivierkreeftjes
okt
[1]
Soupe aux moules à la feuille de thym, mosselsoep met tijmblaadjes
nov
[1]
Oxtail soup clair au Xeres, heldere ossenstaartsoep met Madeira
dec
[1]
Zalmtartaar
jan
[2]
Zuurkool op de wijze van de C.C.N., choucroute à la mode de C.C.N.
feb
[2]
Scampis à la grande fète, scampi's voor het grote feest
mrt
[2]
Crème de concombre, romige komkommersoep
apr
[2]
Bouillon d’escargots dormeurs, soep van winterslakken
mei
[2]
Ravioli gratinée, gegratineerde ravioli
jun
[2]
Chä Gio, vietnamese loempia
sep
[2]
Les joues de cabillaud à la choucroute chinoise, kabeljauwwangetjes met Chinese zuurkool
okt
[2]
Gâteau de ris de veau aux morilles, zwezeriktaartje met morilles
nov
[2]
Grenouilles au Blancs de Blancs, kikkerbilletjes met champagne
dec
[2]
Bouillon aux quenelles de champignons, bouillon met champignonballetjes
jan
[3]
Gekaramelliseerde appeltaart, Tarte Tatin
mrt
[3]
Côte de boeuf aux échalottes à l’estragon, runderribstuk met sjalotjes in dragonsaus
apr
[3]
Selle d’agneau avec fèves, lamszadel met tuinboontjes
mei
[3]
Ris de veau, kalfszwezerik
jun
[3]
Asperges avec quenelles de poisson et sauce au homard, asperges met visquenelles in kreeftensaus
sep
[3]
Le canard sauvage au vinaigre de balsamico, wilde eend met balsamicoazijn
okt
[3]
Sole à la ciboulette, zeetong met bieslook
nov
[3]
Contrefilet, sauce Béarnaise, lendenbiefstuk met bearnaisesaus
dec
[3]
Coquilles St. Jacques au safran, St. Jakobsschelpen met saffraan
feb
[4]
Gratin de pommes meringué
mrt
[4]
Bavarois à la liqueur d’oeufs, bavarois met advocaat
apr
[4]
Glace aux noix, notenijs
mei
[4]
Gratin de pommes meringué, gegratineerde appelen met meringue
jun
[4]
Vanille-café bavarois, vanille-koffiebavarois
sep
[4]
Bavarois à la tomate, tomatenbavarois
okt
[4]
Emincé de poireau à la menthe sauvage, gesmoorde prei met kruizemunt
nov
[4]
Crêpes Suzette, suzetteflensjes
dec
[4]
Perensorbet
okt
[5]
Tarte de poires au coulis d'abricots, perentaartje met abrikozencoulis
dec
[5]
Rable de lièvre à la sauce groseilles, hazenrug met aalbessensaus
dec
[6]
Kaas
dec
[7]
Profiteroles au chocolat, soesjes met chocoladesaus