Receptuur
Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
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Selectie op jaar 19822082, maand september, tweede gang
jan
[1]
Fricassée de cuisses de grenouilles, fricassee van kikkerbilletjes
apr
[1]
Gerookte duivenborstjes op een bedje van salade
mei
[1]
Coquilles St. Jacques béarnaise, st. Jacobsschelpen op de wijze van Béarn
jun
[1]
Mousse van asperges met garnalensaus
sep
[1]
Foie de veau au sauce Sauternes, lichtgebakken kalfslever met Sauternessaus
nov
[1]
Oesters met Champagne, huîtres aux sabayon de Champagne
dec
[1]
Homard frais au sauce basilic et sauce fruits de la passion
jan
[2]
Velouté de céleri-rave à la française, franse knolselderijsoep
apr
[2]
Romige waterkerssoep
mei
[2]
Bouillon Colbert
jun
[2]
Tomatenbouillon, consommé de tomates
sep
[2]
Vélouté des tomates fraîches, lichtgebonden versetomatensoep
nov
[2]
Vissoep van zeepaling en zeekrabjes, soupe de congre aux étrilles
dec
[2]
Oxtail clair au madère
jan
[3]
Bar au vin rouge et les deux purées, zeebaars in rode wijn met twee purees
apr
[3]
Gebraden gevulde lamsbout, gigot d'agneau farci et rôti au four
mei
[3]
Asperges au jambon cuit chaude fumé et sauce hollandaise, asperges met warme lichtgerookte gekookte ham en hollandaisesaus
jun
[3]
Gebraden eendenborst met kruidensaus, grillade de canard de Châlosse au beurre de fines herbes
sep
[3]
Filets de carrelet avec beurre blanc, gestoomde scholfilet met beurre blanc
nov
[3]
Fricassee van fazant, salmis de faisan àla laguipière
dec
[3]
Les noisettes de chevreuil au porto
jan
[4]
Poires au gingembre, gemberperen
apr
[4]
Crème renversée à l'orange
mei
[4]
Sabayon de liqueur aux oeufs et aux fraises, advocaatsabayon met aardbeien
jun
[4]
Aardbeientaart
sep
[4]
Grand dessert
dec
[4]
Soufflé chaud et sauce fruits de la passion et citrons verts