Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
home
zoek
menu's lijst
kok
wijn
menucommissie
colofon
Selectie op jaar 2013
jan
 [1]
Oesters met parels
feb
 [1]
Sardines en feuille de brick
mrt
 [1]
Gerookte aardappel met Manzanillasabayon
apr
 [1]
Gazpacho met mosterdijs
mei
 [1]
Passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
jun
 [1]
Nigiri sushi met zalm en lente-ui
sep
 [1]
Schelvis en haddock
okt
 [1]
Kreeft met pompoen
nov
 [1]
Ceviche van zeebaars
dec
 [1]
Bretonse sardine met tomaten-aardbeibouillon
jan
 [2]
Zeebaars met saffraan-vanillesaus
feb
 [2]
Carpaccio van zwaardvis met couscous
mrt
 [2]
Kikkerbillen met bloemkoolpuree
apr
 [2]
Cannelloni van Noordzeekrab
mei
 [2]
Paling in ' t groen
jun
 [2]
Pannacotta van paling met wasabicrunch
sep
 [2]
Kwartelbouillon
okt
 [2]
Zeeduivel met tomaat
nov
 [2]
Bloemkoolrisotto met chocoladegelei
dec
 [2]
Coquille met aardpeer
jan
 [3]
Kalfsborst met polenta
feb
 [3]
Bisque van Hollandse garnalen
mrt
 [3]
Mulfilet met parelgortrisotto
apr
 [3]
Coquille met witte chocoladevelouté
mei
 [3]
Asperges met langoustines
jun
 [3]
Tempura van kwartel
sep
 [3]
Kalfszwezerik met mousseline van knolselderij
okt
 [3]
Eend met blote billetjes in het gras
nov
 [3]
Kabeljauw met miso
dec
 [3]
Rode mul met 'jus à la Bécasse'
jan
 [4]
Walnotensoepje
feb
 [4]
Hertenrugfilet met vanillejus
mrt
 [4]
Rib eye met paprikatoffee
apr
 [4]
Gerookte zeetong met witte bonenpuree
mei
 [4]
Lamszadel met voorjaarsbonen
jun
 [4]
Coquille met ingelegde venkel, rettich en misovinaigrette
sep
 [4]
Bramen en zuring
okt
 [4]
Lavendelijs met venkel en doperwt
nov
 [4]
Oefs en meurette
dec
 [4]
Anjouduif met misomosterd
jan
 [5]
Chocoladevelouté met kaneelijs
feb
 [5]
Tonkabonenijs met sinaasappelcremeux
mrt
 [5]
Mousse van hazelnoten en kletskoppen
apr
 [5]
Koffiesemifreddo met nougatine en babbelaars
mei
 [5]
Rabarber met kwark en kokos
jun
 [5]
Makreel in cederhout gestoomd met beurre blanc
nov
 [5]
Citroencrème met crumble en meringue
dec
 [5]
Roomijs van chocolade en Roquefort
jun
 [6]
Tonijn met teriyaki-balsamico vinaigrette en komkommer
jun
 [7]
Spongecake van groene thee met yuzu-ijs en aardbeien