Receptuur Cuisine Culinaire Amsterdam 1982-2013
home
zoek
menu's lijst
kok
wijn
menucommissie
colofon
Alle jaren/alle gangen
82·1
1  Fricassée de cuisses de grenouilles, fricassee van kikkerbilletjes
2  Velouté de céleri-rave à la française, franse knolselderijsoep
3  Bar au vin rouge et les deux purées, zeebaars in rode wijn met twee purees
4  Poires au gingembre, gemberperen
82·4
1  Gerookte duivenborstjes op een bedje van salade
2  Romige waterkerssoep
3  Gebraden gevulde lamsbout, gigot d'agneau farci et rôti au four
4  Crème renversée l'orange
82·5
1  Coquilles St. Jacques béarnaise, st. Jacobsschelpen op de wijze van Béarn
2  Bouillon Colbert
3  Asperges au jambon cuit chaude fumé et sauce hollandaise, asperges met warme lichtgerookte gekookte ham en hollandaisesaus
4  Sabayon de liqueur aux oeufs et aux fraises, advocaatsabayon met aardbeien
82·6
1  Mousse van asperges met garnalensaus
2  Tomatenbouillon, consommé de tomates
3  Gebraden eendenborst met kruidensaus, grillade de canard de Châlosse au beurre de fines herbes
4  Aardbeientaart
82·9
1  Foie de veau au sauce Sauternes, lichtgebakken kalfslever met Sauternessaus
2  Vélouté des tomates fraîches, lichtgebonden versetomatensoep
3  Filets de carrelet avec beurre blanc, gestoomde scholfilet met beurre blanc
4  Grand dessert
82·11
1  Oesters met Champagne, huîtres aux sabayon de Champagne
2  Vissoep van zeepaling en zeekrabjes, soupe de congre aux étrilles
3  Fricassee van fazant, salmis de faisan àla laguipière
82·12
1  Homard frais au sauce basilic et sauce fruits de la passion
2  Oxtail clair au madère
3  Les noisettes de chevreuil au porto
4  Soufflé chaud et sauce fruits de la passion et citrons verts
83·1
1  Champignons met fijne kruiden, champignons aux fines herbes
2  Zuurkool op de wijze van de C.C.N., choucroute à la mode de C.C.N.
3  Gekaramelliseerde appeltaart, Tarte Tatin
83·2
1  Gebonden champignonsoep, crème aux champignons de Paris
2  Scampis la grande fète, scampi's voor het grote feest
4  Gratin de pommes meringué
83·3
1  Truite saumon au ras el hanout, zalmforel met ras el hanout
2  Crème de concombre, romige komkommersoep
3  Côte de boeuf aux échalottes à l’estragon, runderribstuk met sjalotjes in dragonsaus
4  Bavarois à la liqueur d’oeufs, bavarois met advocaat
83·4
1  Oeufs pochés bodin, gepocheerde eieren in soezen
2  Bouillon d’escargots dormeurs, soep van winterslakken
3  Selle d’agneau avec fèves, lamszadel met tuinboontjes
4  Glace aux noix, notenijs
83·5
1  Salade tiède aux filets de soles fumés, lauwe salade met gerookte tongfilets
2  Ravioli gratinée, gegratineerde ravioli
3  Ris de veau, kalfszwezerik
4  Gratin de pommes meringué, gegratineerde appelen met meringue
83·6
1  Soufflé de foie de veau à la crème de bacon, soufflé van kalfslever met baconcrème
2  Chä Gio, vietnamese loempia
3  Asperges avec quenelles de poisson et sauce au homard, asperges met visquenelles in kreeftensaus
4  Vanille-café bavarois, vanille-koffiebavarois
83·9
1  La salade d'êcrevisses, salade van rivierkreeftjes
2  Les joues de cabillaud la choucroute chinoise, kabeljauwwangetjes met Chinese zuurkool
3  Le canard sauvage au vinaigre de balsamico, wilde eend met balsamicoazijn
4  Bavarois la tomate, tomatenbavarois
83·10
1  Soupe aux moules la feuille de thym, mosselsoep met tijmblaadjes
2  Gâteau de ris de veau aux morilles, zwezeriktaartje met morilles
3  Sole la ciboulette, zeetong met bieslook
4  Emincé de poireau la menthe sauvage, gesmoorde prei met kruizemunt
5  Tarte de poires au coulis d'abricots, perentaartje met abrikozencoulis
83·11
1  Oxtail soup clair au Xeres, heldere ossenstaartsoep met Madeira
2  Grenouilles au Blancs de Blancs, kikkerbilletjes met champagne
3  Contrefilet, sauce Béarnaise, lendenbiefstuk met bearnaisesaus
4  Crêpes Suzette, suzetteflensjes
83·12
1  Zalmtartaar
2  Bouillon aux quenelles de champignons, bouillon met champignonballetjes
3  Coquilles St. Jacques au safran, St. Jakobsschelpen met saffraan
4   Perensorbet
5  Rable de lièvre à la sauce groseilles, hazenrug met aalbessensaus
6  Kaas
7  Profiteroles au chocolat, soesjes met chocoladesaus
84·1
1  Antipasti: funghi marinati, caponata, pomodori ripieni, zucchini in salmi, supli di riso
2  Tagliatelle con vongole
3  Petti di pollo alla Bolognese con broccoli alla Romana et patate, uitgebeende kippenborst met prosciutto en kaas
4  Cassata alla Siciliana
5  Café con Sambuca et Mosquito
84·2
1  Filets de sole et de saumon en torsade avec sauce au poireau, tong- en zalmfilets in tulbandvorm
2  Suprême de pigeon fumé au salade tiède, gerookte duivenborst met lauwe salade
3  Poitrine de veau farci avec terrine de trois legumes et pommes duchesse, gevulde kalfsborst met terrine van drie groenten en hertoginneaardappeltjes
4  Tarte au fromage frais ave sauce à l’orange, taart van verse kaas met sinaasappelsaus
84·3
1  Mousse de foies blonds monégasque, mousse van blanke kippenlevers op Monegaskische wijze
2  Consommé pour les bons invités, heldere bouillon voor goede gasten
3  Gigot de mer braisé, gestoofde zeeduivel
4  Doyenné du Comice au vin rouge, peren en perenmousse in rode wijn
84·4
1  Champignons avec crabe
2  Velouté aux fines herbes
3  Dariole d'épinards
4  Gigot d'agneau à la CCA
5  Blanc manger aux amandes
84·5
1  Limburgse verrassing, surprise de Limbourg
2  Heldere vissoep met venkel, consommé de poisson avec fenouil
3  Asperges met zwezerik en Hollandse saus, asperges avec ris de veau et sauce hollandaise
4  Aardbeientaart, tarte aux fraises
84·6
1  Terrine de turbot aux poivres verts, vispaté met groene pepers en dillesaus
2  Velouté de tomates fraîches, licht gebonden tomatensoep
3  Filet et rognons de veau àla moutarde, kalfshaas en niertjes in mosterdsaus
4  Omelette sibérienne
84·9
1  Mousse d’anguille au citron, palingmousse met citroensaus
2  Velouté aux courgettes, courgettesoep
3  Suprême de canard sauvage au miel et thym, eendenborst met honing-tijmsaus
4  Fraises au poivre vert, aardbeien met groenepeperkorrels
84·10
1  Soufflé de ris de veau avec sauce de champignons, soufflé van kalfszwezerik met champignonsaus
2  Consommé aux baigneuses, soep met balletjes
3  Loup de mer avec lard et sauce Sauternes, carottes glacées et pommes duchesse, zeewolf met spek en Sauternessaus, geglaceerde worteltjes en pommes duchesse
4  Poires au vin, gevulde peren tastevin
84·11
1  Champignon-taugésalade met een warme, zachte vinaigrette
2  Gegratineerde mosselen
3  Reebout met pruimensaus
4  Citroentaart uit Nice
84·12
1  Omelette Arlequin au coulis de tomates, omelet Harlekijn met tomatensaus
2  Crèmesoep met St. Jacobsschelp
3  Fazant C.C.A.
4  Surprise au fromage, kaasverrassing
5  Coupe Scholteshof
85·1
1  Fruits de mer Normandie en crôute, zeevruchten uit Normandië in bladerdeeg
2  Soupe de pleurotes à la mode de C.C.A., oesterzwamsoep C.C.A.
3  Langue de boeuf au sauce moutarde, ossentong met mosterdsaus
4  Omelette aux fruits, biscuitomelet met vruchten
85·2
1  Bisque d’anguille fumée, bisque met gerookte paling
2  Salade Doria
3  Filet de boeuf avec sauce béarnaise, rouleaux d’endive au lard, salsifis et croquettes de pommes de terre, ossenhaas met bearnaisesaus, andijvierolletjes met spek, schorseneren en aardappelkroketten
4  Chipolata bavarois avec sauce marasquin, chipolatabavarois met marasquinsaus
85·3
1  Vismatje in het groen
2  Kalfszwezerik met sla en appel
3  Jambon de poulet au vinaigre à l’estragon, kippenpoten met dragonazijn
4  Cake bereid met limoen
85·4
1  Tartare de poisson chaud, sauce blanche au Noilly Prat, warme vistartaar met een blanke Noilly Prat-saus
2  Soupe à la crème au brocoli, gebonden broccolisoep
3  Selle d’agneau au thym et sauce tomate, lamszadel met tijm en tomatensaus
4  Mousse au chocolat blanc et brun à la vanille, chocolademousse met vanillesaus
85·5
1  Gerookte zeewolfwang en gerookte oesterzwam met bieslooksabayon
2  Coquilles St. Jacques avec endives et limon, St. Jacobsschelpen met witlof en limoen
3  Asperges met ham in hooi
4  Aardbeiencharlotte
5  
85·9
1  Timbales de saumon fumé aux crevettes en sauce à l’aneth, timbaaltjes van gerookte zalm met garnalen in dillesaus
2  Potage au cresson, waterkerssoep
3  Canette aux baies de cassis, wilde eend met cassis
4  Tarte aux figues et glace de miel, vijgentaart met honingijs
85·10
1  Huitres chaudes aux bigorneaux, warme oesters met alikruiken
2  Soupe aux amandes, amandelsoep
3  Lapereau à la sauge, tam konijn met salie
4  Les quartre assorties d’agrumes de la saison, vier bereidingen van citrusvruchten van het seizoen
85·11
1  Salade met gerookte poon
2  Mosselsoep
3  Gevulde kippenpoten
85·12
1  Heldere ossenstaartsoep met madeira, soupe de queue de boeuf au madère
2  Mousse de foie de poulet et de foie gras au salade de saison, mousse van kippen en ganzenlever met salade van het seizoen
3  Barbue pochée aux écrivisses, griet met rivierkreeftjes
4  Râble de lièvre au porto, hazenrug met portsaus
5  Perentaartje
86·1
1  Tong met rivierkreeftjes en spinaziesaus
2  Zuurkoolsoep
3  Victoriabaars met vijgensaus
4  Witte en bruine chocolademousse met mangosaus
86·2
1  Salade tiède de foie de veau
2  Coquilles St. Jacques, sauce l'aneth
3  Côte de boeuf àla moelle au vin rouge
4  Tarte aux pommes
86·4
1  Julienne de pleurotes sautés en bouquet de salade, julienne van gebakken oesterzwammen op een bouquet van salade
2  Terrine de poisson àla sauce crevettes, visterrine met garnalensaus
3  Suprême de palombe et son jus au porto et raisins, houtduivenborst met port-rozijnensaus
4  Tartelette aux poires, sauce à la vanille chaude, Perentaartje met warme vanillesaus
86·5
1  Filet de poule aux asperges, crème de pourpier, kipfilet met asperges en posteleinsaus
2  Filet de merlan fumé avec beurre de lavende, gerookte wijtingfilet met lavendelboter
3  Selle d’agneau en crôute au sel, lamszadel in korstdeeg met zout
4  Tarte aux fraises, aardbeientaart
86·6
1  Carpaccio
2  Paupiettes d’eglefin au poireau et sauce tomates-basilic, schelvisrolletjes met prei en tomaten-basilicumsaus
3  Asperges au médaillon de veau et soufflé de pommes de terre, asperges met kalfsoester en aardappelsoufflé
4  Fromage blanc aux fraises, fromage blanc met aardbeien
86·9
1  Crêpes di mare giganti, Zeeflensjes
2  Spaghetti con vongole, spaghetti met venusschelpen
3  Costoletta di maiale con salsa al limone, Karbonade met citroensaus
4  Tiramisu
86·10
1  Suprême de canard aux mûres, eendenborst met bramensaus
2  Salade d'automne, salade van avocado en stoofpeer met een vinaigrette van gorgonzola
3  Ton au vin rouge, tonijn in rodewijnsaus
4  Soupe de melon aux fruits, meloencoulis met vruchten
86·11
1  Groententerrine met venkelsaus, terrine de légumes avec sauce de fenouil
2  Hubertusbouillon met patéballetjes in bierbeslag
3  Zeeduivelwangetjes met oesters en groene asperges, joues de lotte aux huitres et pointes d'asperges vertes
4  Grapefruitsorbet, sorbet aux pamplemousses
5  Fazantenborst met morieljesaus, sûprème de faisan avec sauce de morilles
6  Dessert van de chef, dessert du chef
86·12
1  Salade sauvage au C.C.A., salade op de manier van C.C.A.
2  Bisque de crevettes russes, romige steurgarnalensoep
3  Côtelettes et filet de lièvre, koteletjes en filet van hazenrug
4  Parfait au mocca, mokkaparfait met amandelsaus
87·1
1  Terrine de truite arc-en-ciel et truite saumonée, terrine van regenboog- en zalmforel
2  Champignons et foies de volaille au madère, paddenstoelen en kippenlevertjes met madera
3  Baron de lapereau rôti avec sauce d’olives et céleri, gebraden konijnenbout en –rug met olijfolie-selderijsaus
4  Crèpes à la crème glacée au miel, crèpes met honingijs
87·2
1  Timbales de pistaches au sauté de faisan, timbaaltjes van pistachenoten en ragout van fazant
2  Soupe lysêe notre fâon, soep Elysee op onze manier
3  Côte de veau farcie aux rognons, gevulde kalfslende met kalfsnier
4  Terrine de fromages, Terrine van diverse kazen
87·3
1  Vismatje in het groen
2  Kalfszwezerik met sla en appel
3  Jambon de poulet au vinaigre l'estragon, Kippenpoten met dragonazijn
4  Cake bereid met limoen
87·4
1  Coquilles sur un lit de courgettes, sauce au safran
2  Pâté de foie aux pistaches avec oignons confits
3  Filet de selle d'agneau en crépinette
4  Savarin au melon et abricot, sauce anglaise et chantilly
87·5
1  Timbale de saumon l'oeuf de poule, crème fraîche moutardêe
2  Filets de sole en brioche, sauce puree de cresson
3  Carré d'agneau farcie
4  Soufflé chaud de fruit de passion
87·6
1  Asperges crues marinêes avec jambon de parme, mousse d'olives noires
2  Crème de pistou avec ravioles de ratatouille
3  Loup de mer sauté, beurre au vin blanc
4  Clafoutis
87·9
1  Rouget de Provence
2  Soupe de moules avec cresson
3  Canard aux baies de sureau et pommes avec dariole de pommes de terre aux poireaux
4  Tarte gelée et mousse aux prunes bleues
87·10
1  Salade de raie et coulis de tomates
2  Lasagne avec foie de veau
3  Matelote d’anguille vert
4  Galette de canelle à la mouse d’oranges et aux pommes caramelisées
87·11
1  Salade de homard
2  Lotte grillée avec sauce de miel et aceto balsamico
3  Cuissot de chevreuil
4  Terrine de fromage hollandais
5  Les délices du C.C.A.
87·12
1  Pavé de truite saumonnée farcie en mille-feuille
2  Velouté au huitres
3  Caille farcie à l’orange et au cumin
4  Charlotte aux kiwis
88·1
1  Terrine de pintadeau aux legumes, sauce d'oignon vert
2  Soupe de courgettes
3  Filets de cabillaud au sauce paprika
4  Mousse de poire avec pistache-sabayon et confit de poire
88·2
1  Salade tiède aux goujonnettes limande-sole avec coprinus, lauwe salade van tongscharreepjes met inktzwammen
2  Noix de ris de veau braisé, gebraiseerde hartzwezerik
3  Filet d'agneau aux asperges verts, lamsrug met groene asperges
4  Gateau aux amandes, amandeltaart
88·3
1  Salade de pigeon avec pomplemousse, salade van duif met grapefruit
2  Solette farcie au saumon, beurre aux fines herbes, Sliptong gevuld met zalm, geserveerd met een kruidensaus
3  Queue de boeuf farcie, gevulde ossestaart
4  Grappa sabayon avec crêpes noisettes et raisine, flensjes met hazelnootvulling
88·4
1  Mousse de poisson fumé et caviar, mousse van gerookte vis met kaviaar
2  Soupe de paprika jaune avec langue d' agneau, gele paprikasoep met lamstong
3  Filet de boeuf dans mille-feuille, ossehaas in bladerdeeg
4  'Apfelstrudel' avec abricot sabayon et glace
88·5
1  Salade de legumes de printanière, voorjaarssalade
2  Rascasse rougettes avac curry et sauce romarin, roodbaars met een curry-rozemarijnsaus
3  Gigot d'agneau avec sauce miel de pin, lamsbout met dennenhoningsaus
4  Tarte pralinée, nougatinetaart
88·6
1  Hareng avec salade de pommes et céleris, haring met appel-selderijsalade
2  Soupe d'endive et camembert, soep van witlof en Camenbert
3  Langue de veau avec sauce madeira et asperges, kalfstong met madeirasaus en asperges
4  Création de fraises avec glace de vanille, verschillende bereidingen van aardbeien met vanilleijs
88·9
1  Trois biscuits farcis
2  Consommé de homard et spätzle de corailles
3  Émincé de canard sauvage aux champignons en cordon de mousseline verte de pommes de terre et beignets de légumes
4  Gateau de riz aux fruits confits et au chocolat, sauce noire
88·10
1  Moules tiède et vinaigrette chaude
2  Tartelette de saumon et pommes de terre aux champignons
3  Médaillon de veau et courgette au provolone fumé et sauce balsamico
4  Terrine de pain perdu et bavarois àla canelle et glace de canelle
88·11
1  Salade tiède avec rable de lièvre, lauwe salade met dungesneden hazenrug
2  Gamba's grillées avec beurre basilic, gegrilde gamba's met gebruinde boter en basilicum
3  Sorbet au vin blanc avec tomate, sorbet van witte wijn met tomaat
4  Suprème de grouse et sauce cognac au pâté de foie de canard, grouzeborstjes met cognacsaus en eendenleverpaté
5  Poire pochée au sabayon d'orange et glace au chocolat, gepocheerde peer met een sinaasappelsabayon en chocoladeijs
88·12
1  Joues de cabillaud au beurre blanc avec mousse de chou rouge, kabelkauwwangetjes in beurre blanc met een mousse van rode kool
2  Soupe du pêcheur, soep van de visser
3  Ragoût de marcassin aux raisins, wildzwijnragout met rozijnen
4  Tarte de fruits, open confituretaart
89·1
1  Saumon àpapillot et mousseline de poireau, zalm àpapillot met preisaus
2  Ris de veau chinois, kalfszwezerik in pangsitdeeg met sherrysaus
3  Oie farcie, Gevulde gans
4  Bavarois de mascarpone et gorgonzola avec sabayon gingembre, bavarois van mascarpone en gorgonzola met gembersabayon
89·2
1  Noix de Saint Jacques au sauce àla rhubarbe, St. Jacobsschelpen in rabarbersaus
2  Soupe de tous les légumes, romige groentesoep
3  Poularde en truite de saumon, kipfilet gevuld met zalmforel
4  Bavarois des flocons d'avoine, havermoutbavarois
89·3
1  Caille farcie en paupiette pochée et un salade
2  Timbale de turbot aux écrevisses, , timbaaltje van tarbot met een saus van rivierkreeftjes
3  Entrecôte bordelaise, lende met rode wijnsaus
4  Savarin avec mango, savarin met mango
89·4
1  Carpaccio de pigeon
2  Consommé de poisson
3  Gigot et légumes printanière
4  Tarte de Riesling (herziene versie)
89·5
1  Salade met sliptong, garnalen en basilicum
2  Asperges en een timbaaltje van asperges met lamszwezerik en een mousselinesaus
3  Gestoofde eendenpootjes met ratatouille, risotto en shiitake
4  Chocolade- en GrandMarnierparfait met wittechocolademousse
89·6
1  Suprème de volaille et brunoise d'homard et mayonnaise avec fond d'homard, lamsoren met kipfilet en kreeft
2  Saucisson de crevettes et saumon avec sauce tomate, worstje van steurgarnalen en zalm met zeekraal en tomatensaus
3  Saumon sauté avec asperges et artichaut et beurre monté avec cresson, zalm met asperges, artisjokken en waterkerssaus
4  Trois bavarois et trois sorbets et ses fruits d'été, zomerdessert
89·9
1  Crêpes farcies avec moules et sauce de coques, flensjes gevuld met mosselen en een saus met kokkels
2  Soupe de courge avec crépinettes de crevettes, pompoensoep met kleine garnalencrépinettes
3  paule d'agneau, fleur courgette farcie et sauce tomate et pesto, lamsschouder gevuld met wortel en prei
4  Aspic de fruits et glace de miel, savarinvorm gevuld met fruit, gegarneerd met honingijs, perzik en crème Chantilly
89·10
1  Salade d'automne et canard, herfstsalade met eend
2  Ris de veau en feuilles d'épinards aux shiitakes, kalfszwezerik in spinazie met shiitake
3  Tendron de boeuf avec persillade àla moeille, ribstuk van rund met persillade van merg
4  Mousse de chocolat blanc avec du chêvre frais, sauce des figues caramélisées, mousse van witte chocolade met verse geitenkaas, gekarameliseerde vijgen met saus
89·11
1  Tarte de saumon cru et saumon fumé, sauce avec ciboulette, taartje van rauwe en gerookte zalm
2  Soupe avec filets d'agneau, soep met lamsfilet
3  Rognons de veau avec bière ambreé, kalfsniertjes met Vlaams bruin bier
4  Suprême de Marie, toetje van Marie
89·12
1  Turbot braissé au foie de canard, tarbot gesmoord met verse eendenlever
2  Consommé avec champignons, geklaarde bouillon met champignons
3  Gigot de chamois au miel des bois, gemsbout met een saus van boshoning
4  Fromage gratiné àla crème de truffes, gegratineerde kaas met truffelcrème
5  Tarte bavaroise aux raisins, druiven-bavaroisetaart
90·1
1  Salade de suprême de volaille fumée, salade van gerookte kip
2  Tagliatelle de saumon fumé au crème basilic, pasta met gerookte zalm en basilicum-roomsaus
3  Boeuf étuvé au Barolo, rundvlees gestoofd in Barolo
4  Rhubarbe en crôute, rabarber in bladerdeeg
90·3
1  Consommé de poisson aux coquille Saint-Jacques, heldere vissoep met Sint-Jacobsschelpen
2  Savarin de lotte au sauce écrivisses, savarin gevuld met mousse van zeeduivel en rivierkreeft
3  Thon mariné avec fèves de marais et crosnes, gemarineerde tonijn met tuinbonen en topinamboer, saus: beurre blanc met peterselie en dragon
4  Bavarois au limon, bavarois met limoen
90·4
1  Tom Ka Kai, pikante soep met koksmelk en kip
Massaman Neua, rundvlees met curry Massaman
2  Kai Pad Prik Sod, kip met verse chili's
3  Pla Samrod, vis met zoetzure saus
4  Yam Ahantalee, pikante salade met seafood
5  Pak Pak Roean, licht gebakken groenten
6  Honing-ijs
7  Parfait àla cannelle, kaneelparfait
90·5
1  Salade de langoustines avec betterave en framboise, salade van langoustines, rode bieten en frambozen
2  Coulibiac de truite saumonée et asperges, pastei van zalmforel met asperges
3  Tournedos printanière, lente-tournedos
4  Gratin de figues fraîches, granité d'oranges, gegratineerde vijgen met sinaasappelgranité
90·6
1  Gevulde sliptongfilets met Gewúrztraminersaus
2  Consommé de tomates
3  Black Angus rib-eye met twee sauzen
4  Appel-compositie
90·9
1  Saumon grillê avec lêgumes frites au sauce crevette, gegrilde zalm op gefrituurde groenten met garnalensaus
2  Potage de lentilles au anguille fumée, linzensoep met gerookte paling
3  Magret de canard avec compôte de nectarine et gaufrettes de céleri, eendenborst met nectarinecompote en selderijwafels
4  Charlotte de poires sauce aux cassis, perencharlotte met zwartebessensaus
90·10
1  Carpaccio di filetto con tartuffo, carpaccio van ossenhaas met truffel
2  Risotto di Barolo e midollo, risotto met Barolo en merg
3  Ossobuco con tagliatelle e zucchini trifolati, kalfsschenkel met tagliatelle en getruffeerde courgettes
4  Semifreddo con grappa e moca, semifreddo met grappa en mokka
90·11
1  Salade d'hommard avec vinaigrette àla framboise, salade van stukjes kreeft met frambozenvinaigrette
2  Suprême de faisan avec pommes fruitées au Calvados, fazantenborst met appeltjes en Calvados
3  Le sorbet àl'orange, sinaasappelsorbet
4  Noisettes de lièvre au lard fumé et aux baies de genévrier, Hazenrugfilets met gerookt spek en jeneverbessen
5  Bavarois de Champagne et sauce aux raisins, Champagnebavarois met druivensaus
90·12
1  Terrine de moules de Zélande, terrine van Zeeuwse mosselen
2  Soupe Marseillaise, soep uit Marseille
3  Filet de boeuf en croûte Wellington, ossenhaas in korstdeeg
4  Crèpes Suzettes, suzettes flensjes
91·1
1  Consommé St. Jacques, heldere soep van St. Jacobsmosselen
2  Truite saumonnêe l'Argenteuil et Proveniale, zalmforel met asperges en tomatenvinaigrette
3  Turbot l'Anglaise, tarbot in lagerbier en groenten
4  Mousse au fruits de passion, lichtzurige passievruchtenmousse
91·2
1  Santaplan Malam
91·3
1  Les cailles rôties aux figues, gebraden kwartels met vijgen
2  Les paupiettes de boeuf Fontanges, runderrolletjes uit de Fontanges
3  Kaasterrine met Kernhem en verse roomkaas
4  Pouding de pommes, sauce vanille, appelpudding met vanillesaus
91·4
1  I antipasti di mare e terra
2  Il pesce
3  La carne al pesto e risottino
4  Titamisú e spumone do mandarinetti
91·5
1  Composition d'asperges et crevettes, asperges, garnalen en compote
2  Consommê d'asperges l'orange, aspergebouillon met sinaasappel
3  Filet d'agneau St. Jacques florentine, lamslende met sint-jacobsschelpen en spinazie
4  Flan aux fraises, crème pralinée, aardbeientaart met amandelcrème
91·6
1  Soupe froide de concombres au sorbet de menthe, koude komkommersoep met muntsorbet
2  Daurade sautê l'ail et jus de persil, zeebrasem met knoflook en peterseliesaus
3  Côte de boeuf rotie l'anglaise, roastbeef
4  Petit mille-feuille au chocolat, sauce vanille, chocoladebladerdeeg met chocolademousse en vanillesaus
91·9
1  Gefrituurde kaasballetjes
2  Gevuld tarbotrolletje, roulê de turbot farci
3  Slasoep met zalmballetjes en alfalfa, soupe de laitue aux quenelles de saumon et luzerne
4  Duivenborst in piroggendeeg, suprême de pigeon en croûte de pirogue
5  Frambozen & bramen in marsepein
91·10
1  Foie, ris et langue de veau aux raisins, vinaigrette et salade de cresson, kalfsorgaanvlees op een salade van waterkers
2  Potage de poivrons rouges et gingembre avec crevettes, paprika-gembersoep met gamba's
3  Magret de canettes aux lardons, sauce porto, eend met kaantjes in een portsaus
4  Chèvre écrèmé, sauce aux sureaus, geitenkaas met vlierbessensaus
5  Tarte aux limandes, limoentaart
91·11
1  Salade van aubergines, paprika's, zilveruitjes, rozijnen en olijven met een vrij zoete dressing (Salade du Cafê Des Nattes' Avignon)
2  Javenaise, gevulde Ardenner ham met meloen
3  Râble de lièvre la faon d'Alice, hazenrug Alice
4  Pouding aux quatre épices, speculaaspudding
91·12
1  Eendenlever met biet en knolselderij in portsaus, foie gras, betterave, céleri, sauce porto
2  Consommé queue de boeuf Angéle, heldere ossenstaartbouillon Angéle
3  Coquilles St. Jacques au safran, Sint-Jacobsschelpen met saffraan
4  Miss McGillvray's Scottish apple spoom, Spoom écossais
5  Reerugfilet in wildsaus, suprême de chevreuil, sauce gibier
6  Gestoofde peer op phyllo, Poire àla grecque
92·1
1  Schotse zalm op een groentenbedje met mierikssabayon en zalmeitjes, saumon d'Écosse aux légumes, sabayon de raifort au caviar rouge
2  Zuurkoolsoep met bloedworstballetjes, soupe de choucroute aux boulettes de boudin noir
3  Gevulde parelhoen met pruimen, pistachenoten, zoetzure prei en aardappelkoek, pintade farcie aux prunes et pistaches, poireau aigre-doux et tarte de pommes de terre
4  Griesmeelsoufflé met verse vijgen, soufflé de semoule aux figues fraîches
92·2
1  Salade mêlée rafraîchissante, gemengde salade
2  Consommê aux ravioles d'êcrivisses, ecrivissesoep met gevulde ravioli
3  Mignonettes de boeuf aux ventrèche fumée, sauce àla crème, pommes chips, biefstuk met baconcrème en aardappel
4  Bavarois d'amandes amères, sauce Jamïquiaine, bavarois van bitterkoekjes
92·3
1  Coeur de filet de boeuf la crème de truffes, ossenhaas met truffelcrème
2  Demi-homard au four, nouilles fraîches noires, halve kreeft met zwarte pasta
3  Carré d'agneau aux champignons, sauce douce l'ail et romarin, lamskotelet met paddenstoelen en een zachte knoflook-rozemarijnsaus
4  Crêpes aux fraises avec bavarois de citron, flensjes met aardbeien en citroenbavarois
92·4
1  Gerookte zalmbuideltjes, surprise de saumon fumê l'Italienne
2  Zaanse mosterdsoep, velouté de moutarde région zaanoise
3  Piepkuiken in zoutdeeg, poussin en croûte de sel sauvage aux herbes provençales
4  Mascarponetaart, tarte au chocolat et fromage, sauce vanille
92·5
1  Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette, fantaisie d'asperges blanches et vertes, vinaigrette aux tomates et basilic
2  Aardappelsoufflé met gerookte paling, soufflé de pommes de terre au anguille fumée
3  Asperges met kalfstong en morillesaus, langue de veau àla princesse, sauce aux morilles
4  Aardbeien en rabarber onder een schuimkop, compôte de fraises et rhubarbe, façon sibérienne
92·6
1  Spaghetti van asperges met eendenlever en garnalen
2  Gekoelde aardappelsoep met oesters
3  Lamsvlees met peterseliecrème en knoflookbrood
4  Mintsoep met perzik en bitterkoekjes
92·9
1  Milllefeuille de tomates au chèvre frais et fevettes, tompoes van tomaat met geitenkaas en jonge (tuin)boontjes
2  Noix de Saint-Jacques aux poireaux, Sint-Jacobsschelpen met prei
3  Suprême de canard sauvage au pamplemousse et sauce porto, wilde eendenborst met grapefruit en portsaus
4  Terrine de pain perdu et bavarois et glace àla cannelle, wentelteefjes met kaneelbavarois en kaneelijs
92·10
1  Terrine de saumon mariné en gelée de babeurre, terrine van gemarineerde zalm in karnemelkgelei
2  Consommé de fenouil, heldere venkelsoep
3  Filet de lapin au chou blanc et sauce basilic, konijnenrug met witte kool en basilicumsaus
4  Soufflé au fromage de chèvre, soufflé van verse geitenkaas
5  Tarte aux pommes l'alsacienne, Elzasser appeltaart
92·11
1  Soupe de moules àla crème et champignons, romige mosselsoep met champignons
2  Tranche de saumon fumê au beurre d'estragon, la minute gerookte zalm met dragon-botersaus
3  Médaillons de bar et homard àla florentine, sauce basilic, medaillons van zeebaars en kreeft met basilicumsaus
4  Tarte au chocolat et pommes de terre, chocolade-aardappelcake
92·12
1  Le diamant de foie gras de canard en gelée de trompettes des morts, de diamanteend blies van liefde uit volle borst op de hoorn des overvloeds
2  Consommé de queue de boeuf, ossenstaartsoep
3  Lotte au vinaigrette d'olives et aux tomates gratinées, zeeduivel in olijvenvinaigrette met gegratineerde tomaten
4  Selle de chevreuil, marrons et endives, reerug met kastanjes en witlof
5  Fromage de chèvre limbourgeois aux pommes, warme Limburgse geitenkaas met gebakken appelen
93·1
1  Rouleau de crevettes et épinards, garnalen-spinazierollade
2  Potage de caille avec moelle, kwartelsoep met merg
3  Tendrons de veau braisés aux salsifis et pommes de terre Cato, kalfslapjes met schorseneren en aardappelvinken van mijn moeder Cato
4  Gratin d'orange avec un sorbet l'orange, gegratineerde sinaasappel met sinaasappelijs
93·2
1  Salade de contre-filet en vinaigrette au vin rouge. lendebiefstuksalade met vinaigrette van rode wijn
2  Lotte avec oignons au saffran, zeeduivel met uien en saffraan
3  Moules classiques, klassieke mosselen
4  Clafoutis de mangue avec glace malaga, mangogebak met malaga roomijs
93·3
1  Mul met een charlotte van groene asperges met saffraansaus, rouget barbet et charlotte d'asperges vertes, sauce saffran
2  Zuur-hete soep, Suan-ha-tang
3  Kalfsoester en zwezerik in een jasje met cognacsaus, medaillon de veau et ris de veau, sauce cognac
4  Charlotte van peren met chocoladeganache, Charlotte de poires et ganache de chocolat
5  Italiaans olijven-notenbrood
93·4
1  Huîtres gratineés et sauce Sancerre, gegratineerde oesters met Sancerresaus
2  Terrine de foie gras et champignons l'infusion de volaille, terrine van ganzenlever en paddenstoelen met gevogelte-infusie
3  Silure en pâte au betteraves et pois chiches, meerval in strudeldeeg met bietjes en kikkererwten
4  Tuiles fourreés d'une mousse d'ananas, tuiles gevuld met ananasmousse
93·5
1  Asperges sautées et pâtés impériaux, sauce au Noilly Prat, krokant gebakken asperges met loempiaatjes en Noilly Pratsaus
2  Une assiette printemps, een bord vol lentepluksel
3  Coucou de Malines et écrevisses, Mechelse koekoek met rivierkreeftjes
4  Bavarois d'asperges et sauce orange et miel, aspergebavarois met een sinaasappel-honingsaus
93·6
1  Nouilles vertes aux calamars frits, sauce aux poivrons rouges, groene lintnoedels met gebakken pijlinktvis en rodepaprikasaus
2  Tarte de lotte, sauce aux courgettes, taartje van zeeduivel met courgettesaus
3  Carré d'agneau, sauce au curry et riz sauvage, lamscarré met kerriesaus en wilde rijst
4  Strudel chaud aux pommes de terre, amandes et raisins, warme aardappelstrudel met amandelen en rozijnen
93·9
1   Taartje van verse en gerookte zalm met tomatensaus
2   Soep van groene asperges met gerookte paling
3   Wilde eendeborst met confit van de pootjes met salie en appelpuree
4   Terrine van mango en vers fruit met obliebakje en mangosorbet
93·10
1   Salade met rondelles van tong en zalm in saffraandressing
2  Solette farcie au saumon, beurre aux fines herbes, Sliptong gevuld met zalm, geserveerd met een kruidensaus
3   Op vel gebakken kabeljauw, aardappelpuree met oester en twee soorten prei
4   Gepocheerde appel in gelei met gebakken appelbolletjes en karamelsaus
93·11
1   Kalfslever en zwezerik met savoiekool en wortel/kervel-saus
2  Soupe de paprika jaune avec langue d' agneau, gele paprikasoep met lamstong
3   Ossestaart met knolselderij, worstjes en appel
4   Verschillende bereidingen van peer
93·12
1   Salade van duiveborst met artisjokken en paddestoelen
2  Soep van kreeft met ravioli gevuld met farce van tong
3   Tournedos van haas met paddestoelensaus
4   Soufflé van knolselderij en oude kaas met bavaroise van cabrales
5   Taart met mousse van punch
94·1
1   Tartaar van entrecôte met pomodori, bieslook en oesters
2  Tartelette de saumon et pommes de terre aux champignons
3   Rollade van kwartel met zuurkool en eendeleversaus
4   Amandelpudding in moscovisch gebak met amarettosabayon
94·2
1   Salade van kipfilet en mango
2   Warme-visterrine van zalm en oesters met beurre blanc
3   Ossehaas met courgettes en paddestoelen
4   Gevulde flensjes met Grand Marnier en sinaasappelsorbet
94·3
1   Salade met licht-gerookt speenvarken en truffeldressing
2   Taartje van ratatouille, tongfilets en pizzadeeg met olijfoliesaus
3   Kalfsfilet met courgette gevuld en champignon/basilicum-saus
4   Tarte Pralinée
94·4
1   Saffraannoedels met gamba's en tomaat in gemberdressing
2   Timbaaltje van parelhoen gevuld met paddestoelenragoût en slakjes in bladerdeeg
3   Lamstongetjes en -zwezerik met groenten
4   Appel in bladerdeeg en sabayon van calvados en kaneelijs
94·5
1   Gepocheerde tarbot met tomatensaus
2   Lasagne van aubergines, tomaten, courgettes en parmezaanse kaas
3   Kalfstournedos gegratineerd met olijvenduxelles en hollandaise
4   Amandelgebak met vanillesaus en vruchten
94·6
1   Terrine van gerookte zalm en avocadomousse
2   Zeetong en currycrème met courgette
3   Lamsbout met rode-wijnsaus, tuinbonen en aardappelterrine
4   Bavaroise van cassis en amandelen
94·9
1   Spaanse koude tomatensoep met langoustines
2   Roodbaarsfilets met kastanjechampignons en garnalenroomsaus
3   Lamskoteletjes in crépinette
4   Tartaar van fruit met drie kleuren saus en sorbets
94·10
1   Salade van mul en tongfilets met vlinderpasta en kruidendressing
2   Soep van waterkers met kikkerbilletjes
3   Confit van tamme eend met witte bonen en uiencompote
4   Gevulde Golden Delicious met walnotenijs en karamelsaus
94·11
1   Carpaccio van rode biet met kalfstong en mierikswortelvinaigrette
2   Gebakken zeewolf met aardappel/krab-puree en groentesaus
3   Wilde duif met champignons en aardappel
4   Rijstbavaroise met vruchtencoulis
94·12
1   Tartaar van parelhoen met komkommer en koriandersaus
2   Pastapenne gevuld met broccoli en kreeft
3   Hertebiefstukjes met paddestoelentaart
4   Soufflé van münster kaas en saus van perenstroop
5   Schuimgebak met vossebessenmousse
95·1
1   Terrine van gerookte en gemarineerde zalm met aardappels en groene asperges
2   Aardappel/waterkers-soep met visrollade
3   Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool, aardappelpuree en prei
4   Kersencompote met marsepeinravioli en pralineijs
95·2
1   Salade van linzen met gerookte sprot
2   Ravioli met lamsvlees, gember en aïoli
3   Met basilicum gevulde kipfilet en gebraiseerde witlof
4   Crème brûlée met grapefruit en zwarte peper
95·3
1   Rijstkoekjes met gebakken gamba's en tomatendressing
2   Savarin van kwartel met paddestoelensaus
3   Gestoofd rundvlees gegratineerd met merg en kruiden en geserveerd met vleesjus gearomatiseerd met knolselderij
4   Dessert van bruine en witte chocolade met bitterkoekjes en amandelcrème
95·4
1   Wilde zeeuwse oesters met sauternessabayon
2   Witte koolvis in een spekjasje
3   Tournedos van tam konijn met terrine van aardappel en basilicumsaus
4   Charlotte van blue stilton met portgelei
95·5
1   Salade van aardappel, hart van kropsla en asperges met dungesneden runderlende en basilicumdressing
2   Ravioli met alikruiken
3   Tamme-eendeborst met kersen en spinazie
4   Zoete tomaten met vanilleijs
95·6
1   Met groente gelardeerde kalfslende met tonijnsaus
2   Tongfilet met "ragoût" van gamba's
3   Gegrilde zalm met kruidensaus en asperges
4   Witte perziken met Camparischuim
95·9
1   Licht gerookte parelhoenborst met tapenade en rode paprika
2   Tartaar van mosselen en slakken met peterseliesaus
3   Confit van kalfsnier met gevulde uien en saus van grove mosterd en ahornsiroop
4   Oriëntaalse sinaasappelsalade en limoensorbet
95·10
1   Salade met kwartel en linzen met korianderdressing
2   Romige spitskoolsoep met gebakken zeeduivel en gerookte zalm
3   Visgoulash met knolselderijravioli
4   Gevulde pruimen met verse walnoten en Vieille-Prunesabayon
95·11
1   Gegrilde mul met courgette/aubergine-salade
2   Krokant gebakken kalfszwezerik met aardappel/knoflookpuree en kalfsjus
3   Gebraiseerde hazebouten met zilveruitjes en schorseneren
4   Peer met gorgonzola en witlof/sinaasappel-salade
95·12
1   Salade van krokant gebakken zwezerik met gegrilde appel, gebakken ganzelever en gefrituurde schorseneren en een appel/mosterd-vinaigrette
2   Drooggebakken grietfilet met een croûte van gruyèrekaas, geserveerd met slakken en gestoofde komkommer
3   Gebraden fazant met gebakken witlof en een aardappel/truffel-mousseline
4   Karamelparfait met gemarineerde vijgen in Pedro Ximenez en vanillesaus
96·1
1   Witte broodjes, rozemarijnbroodjes en zoute broodjes
2   Quenelles met roze pasta, hollandaise en peultjes
3   Gegratineerde oesters in witte wijnsaus met groentegarnering en spek
4   Hert met wildsaus, dariole, appelbakje en rozemarijnbroodje
5   Desert Tripotage
96·2
1   Lauw-warme salade van paksoi en, met rijstvermicelli gepaneerde, gefrituurde gamba's aangemaakt met saffraandressing
2   Makreel gestoofd in tomaat, foelie, sereh, djeruk purut en sherry
3   Gesauteerde eendeborst met duizend-jarige saus en geroosterde shii-takes en korianderrijst
4   Citroen/laurier-ijs gegarneerd met anijstuille's
96·3
1   Bloemkooltimbaaltje met mosselen, kaviaar en wodkasaus
2   Paprikasoep met camembert
3   Met zwarte rijst gevulde kwartels in kumquats/sinaasappel-saus
4   Verschillende fruitsoorten in wijngelei met pepermuntroomijs en vanillesaus
96·4
1   Lentesalade met kalfslever en mierikswortelsaus
2   Romige soep met gerookte zalmforel
3   Lamsrug in kruidenkorst en tijmsaus met tagliatelle van boekweit en ragout van drie soorten bonen
4   In Glühwein gestoofde peer met speculaascrème in een amandelmandje met vanillesaus en frambozencoulis
5   Groentenbouillon
96·5
1   Salade van kreeft
2   Op de huid gebakken zeebrasem met bouillabaisesaus
3   Barberie-eend met meiknollen
4   Diverse soorten bereidingen van rabarber
96·6
1   Klein voorgerecht van meloen met gerookte ganzeborst
2   Taartje van gamba's, pasta en tomaat met basilicumolie en balsamicodressing
3   Loempiaatje gevuld met ragout van tuinboontjes en lamszwezerik
4   Tournedos van zalm en zeeduivel met asperges, aspergesaus en saffraanaardappels
5   Flensjes met mango en cocos
96·9
1   Pizza au saumon mariné et au saumon fumé
2   Demi-homard àla purée de haricots verts et beurre noisette
3   Crème volaille àla mère Blanc
4   Tarte tatin àla vanille
96·10
1   Salade van bosduif en knolselderij en bospaddestoelen
2   Bouillon met sjalotjes en ravioli
3   Heilbot en konijnerug in fillodeeg en forellenspätzli
4   Gele tomaatjes met cassispuree en oreganosorbet
96·11
1   Cajun Gumbo
2   Cornbread
3   Ceasar Salad
4   Roasted Filet of Beef àl' Americaine with Vidala Onion Timbales
5   An Anthology of American Desserts
96·12
1   Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen
2   Bouillon van garnalen met gevulde morieljes en shiitake-profiteroles
3   Medaillons van gevogelteborst en ganzelever in een groenkoolblad met pont-neuf aardappel
4   Hoorntjes gevuld met bavarois van witte chocolade, citroenijs, citrusvruchten en een sausje van limoenlikeur
5   Visfumet
97·1
1   Heldere ossestaartsoep
2   Zuurkool op de wijze van de C.C.N.
3   Deserttrio
97·2
1   Bavarois van tarbot
2   Bâtons van varken op een bedje van prei en kerriesaus
3   Creatie van kreeft en kip in een heldere kreeftensaffraansaus
4   Savarin met vers fruit en witte-chocolademousse
97·3
1   Tongfilets met rivierkreeftjes en spinaziesaus
2   Velouté de poivrons aux crevettes
3   Gevulde parelhoen
4   Kaasbavarois
5   Gembermousse met aardbeiensaus
97·4
1   Langoustine, St-Jacobsmosselen met gevogeltegelei en gemarineerde groenten
2   Vismoussenestje van forel met gamba's
3   In paprikafarce verpakte lamsfilet met groentengarnituur, aardappeltorentje en basilicumsaus
4   Chocolade-capellini di angelo in filodeeg met aardbeienijs, mangomousse en frambozensaus
97·5
1   Crème des courgettes
2   Rotolo van groene pasta met parelhoender
3   Gevulde kwartel met aardappellinten, lentegroenten en kruidensaus
4   Appelcompositie
97·6
1   Salade van asperges met een galantine van slibtong en gamba's
2   Ravioli gevuld met een farce van gerookte zalm, juliennegroenten en citroensaus
3   Texels lamsboutje met rozemarijnsaus, tuinboontjes en aardappelpoffertjes
4   Tiramisù
97·9
1   Cheese scones
2   Ciabatta
3   Insalata di frutti di mare
4   Zalmfilet met hijiki en miso/gember-saus
5   Spatchcock van kwartels met rozemarijn
6   La glace aux pruneaux à l'Armagnac, ginger steam pudding en crème anglaise
97·10
1   Tum ayam (gestoomd gekruid kipgehakt in bananenblad)
2   Sop udang besar (soep van grote garnalen)
3   Nasi putih (witte rijst), nasi kuning (gele rijst) en beras merah (rode rijst)
4   Babi kecap (varkensvlees in zoete-ketjapsaus)
5   Sambal goreng tempe
6   Serundeng
7   Acar campur
97·11
1   Salade van zwezerik en sinaasappel
2   Groenteterrine
3   Ragoût de marcassin aux raisins
4   Charlotte aux fraises des bois
97·12
1   St-Jakobsschelpen met prei en wortel
2   Wildbouillon met reepjes gedroogde pomodori en reepjes gerookte duivenborst
3   Spinazie-peersorbet
4   Mariage van haas en duinkonijn met basilicum, paddestoelen en aardappelrozetjes
5   Meringues met chocoladeijs en witte-chocoladesaus en vanilleijs met cassissaus
98·1
1   "Ravioli" van zalm met garnalen en mosselen en saus van sjalotjes
2   Gamba's met spinazie, basilicum en gefrituurde schorseneren
3   Taartje van bladerdeeg met slakken en kruiden
4   Gestoofde kalfswang met eendenlever en knolselderij
5   Tarte de fromage blanc
98·2
1   Gekarameliseerde zalm met zijn tartaar op fijne gemarineerde groentjes
2   Galette van zeevis met groene pompoen, rode-wijnvinaigrette
3   Pot-au-feu van kalkoen, gebonden met boerenboter en olijfolie, geparfumeerd met verse wintertruffel
4   Peer gebakken in duizendbladerdeeg
98·3
1   Belgische witlof gevuld met kreeft
2   Witlofsoep geglaceerd met bieslookroom
3   Tonnetje van konijnenrug met pasta van gevogelte en ham
4   Coulibiac van winterfruit
98·4
1   Soufflé van fontinakaas met een gemengde salade en een dressing van honing-edik
2   Een heldere saffraanbouillon met zeevruchten
3   Drie verrassingen van het lam
4   Chocolade lasagne met zoethoutijs en kumquat
98·5
1   Salade van zeeduivelwangen met appel, kerrie en crème fraîche
2   Gesmoorde griet met tomaat, kappertjes, bieslook en lauwwarme spinazie
3   Gegrilde parelhoen met eendenleverravioli en saus van gedroogde morilles
4   Appel/pruimen-gratin met citroen/yoghurt-ijs en kaneelcrackers
98·6
1   Torentje van zalm en aardappelschijfjes met "kaviaar"
2   Aspergetimbaaltje met aspergesaus
3   Koekje met kikkerbilletjes, paddestoelen en kervelsaus
4   Lamfilet in een kruidenjasje met geitenkaasje in pancetta en topinamboerchips
5   Vijgen met chocolade/karamel-saus en tongabonenijs in een tuilebakje
98·9
1   Zeetong "yama"
2   Duif in pastatoffees á la Meuse
3   Baskische kabeljauw met groente en sinaasappelsaus
4   Diverse bereiding van aardbeien
98·10
1   Anti pasti
2   Gnocchetti di castagne al fonduta di formaggio e scorzone
3   Cosce d' anatra al marsala
4   Budino di riso e cioccolato
98·11
1   Haringsoufflé en -carpaccio
2   Zeeduivel met witloof en geuze
3   Varken zevenvoud
4   Warm fruit onder een kapje
98·12
1   Zeeuwse oester met saus van eendenlever
2   Mozaïek van tarbot en zalm, met wortel, prei en erwtjes
3   Heldere wildbouillon
4   Moeflonbout met romige groenten
5   Dessert 1iere novembre
6   Bitter chocolate truffles
99·1
1   Carpaccio van tonijn, tartaar van tonijn, shii-take, rettich en een sojadressing
2   Risotto met kippenlever en roquefort
3   Snelkorst
4   Feuilleté met konijn, grove hutspot en korianderjus
5   Zoethoutijs
6   Crème brulée
7   Citroentaart
99·2
1   Tian of Crab and Tomato
2   Gebakken paling met verjussaus
3   Eend in wijnblad met krentensaus
4   Gedroogde pruimen in rode wijn met gemberparfait
99·3
1   Celery Root Ravioli with Celery and Mushroom Filling and Red Wine Reduction
2   Geroosterde mul met groene linzen, gele biet, meiknolletjes en kalfsfondsaus
3   Peppered Lamb Loin with Polenta, Ratatouille and Bell Peppered-Infused Lamb Stock Reduction
4   Le nougat glacé aux fruits confits, sauce àl' orange amère
99·4
1  Amuse: Tomatencompote
2   Carpaccio van lamszwezerik met inktvisje en tapenade
3   Schelp van croissantdeeg
4  Zeefruit in een schelp van croissantdeeg
5   Aardappel/aubergine-gratiné
6   Duet van struisvogel en aardappel/aubergine-gratiné
7   Met kaasbavarois gevulde appel en appel/calvados-saus
99·5
1   Rouleau van eendenborst en eendenlever met groene kool en truffeltapenade
2   Geroosterde zeebaarsfilet met kerrie, komijn en gekonfijte paprika
3   Gebraden lamstournedos met tomatenrisotto, artisjok, asperge en eigen jus
4   Gekonfijte ananas met boerenyoghurt/kardamon-ijs
99·6
1   Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei
2  Bisque van strandkrabben met Hollandse garnaaltjes
3   Waterzooi van Noord-Hollandse Blauwe met lamsoren en blanke asperges
4   Perziktaartje met frangipane, vanillesaus en perziksorbet
99·9
1   Mousseline van mosselen met saffraangelei en kruidensaus
2   Beklede tong met morilles
3   Paddestoelentartaar met kalfsnieren en bieslookvinaigrette
4   Pana cotta met grappa en rood fruit
99·10
1   Warme kokkels met tomatencoulis
2   Kabeljauw in mosterdsabayon
3   Pakketje van kalfsvlees, romige waterkers, wortelspaghetti en paddestoelenfricassee
4   Savarin
5   Basis
99·11
1   Gebakken gamba's omwikkeld met tomaat, koriander, parmezaanse kaas en een saladebouquet
2   Kwartel in filodeeg met boschampignons met een krul eendenlever en eigen jus
3   Gekonfijte kalfsrib-eye met fondantaardappel en romige tijmsaus
4   Gepocheerde peer met donker-biersabayon, vanilleroom-ijs en krokant amandelbrunet
99·12
1   Gratin van garnalen en bloemkool
2   Ravioli van kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboter
3   Hert met vier soorten peper
4   Warme geitenkaas met gebakken appels
5   Chocoladekoek met muntsaus en sabayon
00·1
1   Garnalenkroketjes
2   Mousseline de legumes
3   Roast van entrecôte met gestoomde groenten en een getruffeerd aardappelbuideltje
4   Surprise van peer
00·2
1   Taartje van courgette, aubergines en tomaat
2   Tongfilets met slakken en beurre blanc
3   Confit van konijnenbout met eendenlever en pruimen met champignoncrème
4   Specerijenijs en stroop van sinaasappel met mango
00·3
1   Salade van gegrilde roodbaars met verse kruiden en botersaus
2   Ravioli van geroosterde kwartel en eendenlever met lenteui
3   Lamsrugfilet met een krokante laag van merg, knoflook en kruiden
4   IJs van geitenkaas, kruidige vijgensaus en kletskoppen
00·4
1   Eendenleverterrine
2   Kabeljauwschotel
3   Lamskoteletjes met honing en koriander
4   Warme ananas met roze peperkorrels en vanille-ijs
00·5
1   Carpaccio van tonijn
2   Risotto met fungi en sinaasappel
3   Tortelloni gevuld met ricotta en spinazie, met saliesaus
4   Kwartel in krokant pastanestje
5   Semifreddo van witte chocola met noten en chocoladegarnering
00·6
1   Groene en witte asperges met palmhart, postelein, roodlof en amandelen
2   Terrine van asperges en scampi
3  Consommé Floreal
4  Zalmbonbon met lamsoren en gebakken asperges
5  Asperge-roomijs
6  
00·9
1   Artisjok met krab
2   Gebraden lamstong met kleine roodbaars en maïspuree
3   Tomatengranité met oregano en blanc manger
4   Konijnenbout met inktvisjes
5   Honingkaramel met verse geitenkaas en frambozen
00·10
1   Drie bereidingen van makreel met een citroen/tijm-dressing en gerookte tomaat
2   Op de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oesters
3   Licht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken inktvis
4   Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van chocolade en kerrie-ijs
00·11
1   Toffees van eendenlever en mango
2   Boekweitblinis met gerookte kip en kaviaar
3   "Loempia" met stokvis
4   Tong met salie, pistachenoten, herfstpaddestoelen en gekonfijte groenten
5   Haaskoteletjes met mergcarpaccio en pompoenpuree
6   Lychee-appel-venkel
00·12
1   Oesters met knoflook, peterselie en aardappelpuree
2   Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d' Espelette, koriander en spies met garnaal en knolselderie
3   Rode patrijs
4   Perenfeuilleté met gembercrème en sorbet van passievrucht met nootmuskaat
5   Ingrediënten voor 1 l sorbet (15 personen) ½ l suikersiroop van 30 graden Baumé (½ l water op 500 g suiker) ½ l sap van passievruchten ½ noot nootmuskaat
01·1
1   Jacobsmosselen in de schelp met bouillon van prei en truffel
2   Croustade van kreeft met groene kool
3   Gebraden hazenrug met "Royale" saus en witlof
4   Gebakken fruit
01·2
1   Rode poon gevuld met grietmousse en mosselen met bloemkoolmerg en groene kruidensaus
2   Lady Curzonsoep
3   Lamscrepinette op een bedje van wilde spinazie en zoete mosterdsaus
4   Nougatines met perensorbet en ananaswaaier en karamelsaus
01·3
1   Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse, bruine broodjes, pesto
2  Curry cappuccino
3  Timbaaltje van zwezerik met kastanjechampignons en een Rieslingsaus
4  Taartje van tongfilets en ratatouille, maïsravioli met vanille
5  Varkenshaas met porcini
6  Salade met camembertsaus
7  Porto pudim flan
01·4
1   Salade van tuinbonen en groene asperges met gegrilde langoustines
2   Noordzeepoon met droge-worstpoeder en jus van wortels en peterselie-olie
3   Lam gevuld met niertjes
4   Aardappelkoekjes
5   Cocktail van sinaasappels met earl grey en gemberroom
6   Tuile's
7   Notenijs
01·5
1   Rode en groene sla met ceasar-dressing en kwartelei
2   Brioche
3   Koude komkommersoep met meloen en appel
4   Langzaam-gebakken zalm met rode-wijnrisotto, tijm en groene asperges
5   Ugli/grapefruit-gratin - tequila/chili-sorbet
01·6
1   Asperges met tuinbonen, roerei en gehakte oesters
2   Nage van schaaldieren met een gevulde courgettebloem
3   Parelhoen in champagne met truffel en fijne groente
4   Rabarber/roomkaas-taartjes met rabarbercompote
01·9
1  Tartaar van rauwe, gekonfijte en gedroogde tomaat met een schelvislevermayonaise
2  Zeeduivel met romige kerriemosselen
3   Reebout met cantharellen en een kruidengnocchi
4  Kersensoep met karamel/balsamico-ijs
01·10
1   Warme en koude oesters
2   Gelei van schaaldieren, boontjes in truffelroom, ganzenlever en gebakken zeebaars
3   Eend met uienpuree, appel en calvadossaus
4   Kastanjesoufflé met walnoten en wit mokka-ijs
01·11
1   Gepocheerd ei met kaviaar en schaaldierenjus
2   Gebakken kwartel gevuld met bospaddestoelen, met een salade van Hollandse champignon
3   Tournedos met krokante peperkorst en rolletjes van andijvie en eendenlever
4   Rozemarijnappels met griesmeeltaartjes en cacaosorbet
01·12
1   Carpaccio van in olijfolie gegaarde kalfslever met eendenlever, gebakken kalfsniertjes, gefrituurde uien en een sherrydressing
2   Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel - olie van appel, augurk en kappertjes
3   Gebraden hertenkalffilet met gestoofde en gefrituurde schorseneren en een crème van jeneverbessen
4   Granité van espresso met een crème van giandujachocola, half geslagen vanilleroom, gekarameliseerde gepofte rijst
02·1
1  Gestoomde pasteitjes van zuster Er
2   Gestoomde gevulde garnalen
3  Gestoomde Shao Mai
4  Mosselen met Tausi-bonen
5  Kreeft met gember en lente-ui
6   8-juwelenrijst
7   Basis
02·2
1   Een krokant aardappelgalet, bestreken met oestermayonaise belegd met dun gesneden tonijn, gemarineerd met oestervocht, soja en citroen, gegarneerd met gefrituurde uienringen
2   Inktvisrisotto met krokant gebakken rouget
3   Gebraden piepkuiken met laurier en citroen, aardappel in de ruif en gestoofde prei met kummel
4   Noten/witte chocolademouse met karamelkrokant en karamel-kokossaus
02·3
1   Octopus op witte bonen, pesto van ruccola
2   Fectuccine met tomaat, peterselie en bottarga
3   Gebakken doradefilets met savooienkool en pompoensaus
4   Bloedsinaasappelsoufflé met chocolade-sorbet
02·4
1   Trostomaatje gevuld met een zalf van makreel, mimosavinaigrette met oesters en broccoli
2   Soupe van Rosevalaardappeltjes met gepocheerd ei en dungesneden tongschar met krokante spek
3   Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt met honing en een saus van rode biet, witlof gevuld met de cuisse en gegrilde eendelever met kummel
4   Arlettes op vanillemascarpone met perensorbet en karamel
02·5
1  Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon
2  Visbouillon
3  Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
4   Gebraden speenvarken
5   Perziken gevuld met marsepein met daarbij pistache-ijs en crème suisse
6   Pistache-ijs
02·6
1   Ravioli van geitenkaas met aspergebouillon
2   Kipbouillon
3   Gerookte zalm
4   Supreme van kip met morieljes en rivierkreeftjes
5   Soep van oude jenever met zomervruchten en vanille-ijs
02·9
1   Drie gamba's
2   Gebakken rog met Provençaalse couscous in vinaigrettesaus met groene kruiden
3   Visbouillon
4   Duif met balluchon van prei, eendenlever en spitskool, duivensaus ' naturel'
5   Gekarameliseerde chocola met kokos, fruitmix, warme chocola en specerijensabayon
02·10
1  'Praline' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaise
2   Vissoep op mijn manier
3   Runder-entrecote met ossenstaart en doperwtenpuree
4   Koude druivensoep met cognacparfait
02·11
1   In de oven gegaarde coquilles met een chaud-froid van knolselderij
2   Dorade met pancetta op aardappel/paddestoel-fond met lavas en ruccola
3   Parelhoenborst op koolrabi met soufflé van trompettes de mort
4   Warme amandelsoufflé met kruidige appelconfit en koude vanilleschuim
02·12
1   Timbaaltje van zalmtartaar met kaviaar, avocado en citroenolie
2   Gebakken kreeft met brandade en gebakken venkel
3   Rosé gebraden reenootjes met kwee/krenten-saus, paddestoelen en noedels
4   Flensjes gevuld met sinaasappelsoufflé en warme sinaasappelcompote
03·1
1   Heldere gemberbouillon met eendenborst
2   Rijstschotel met kip (Tori gohan)
3   Rundvlees in massamankerrie (Massaman neua)
4   Garnalen met gekonfijte mango (Koong ma muang cjeh im)
5   Bumbu Bali met vis
6   Sesamcannelloni met gembercrème en vruchten
7   Kerriepasta (Nam prik keng deng)
03·2
1   Fondant van zeebaars, salade van postelein met Arganolie
2   Zoete Spaanse ui gevuld met lamszwezerik
3   Gerookte kwartel met slakken en zuurkool
4   Creaties rond appel
03·3
1   Bloem van (huis)gerookte zalm met een crème van groene asperges
2   Cappuccino van amandel
3   Gepocheerde ossenhaas vergezeld van aardappelmousseline en gebakken witlof
4   Aardappelbol met ragout van bospaddestoelen
5   Gegratineerde perenparfait geserveerd met saffraanvanille saus
03·4
1   I antipasta di mare e terra
2   Lasagnette di salmone, gamberi e serdanini (Lasagne met zalm, garnalen en selderij)
3   La zuppa (de soep)
4   Il pesce (de vis)
5   La carne el pesto (het vlees)
6   Il dolce (het toetje)
03·5
1   Gekarameliseerde foreleitjes
2   Aardappel met koffie
3   Groene asperges met warme mayonaise en grapefruit
4   Erwtensoep koud/heet
5   Oesterravioli met thee en oester"kaviaar"
6   Rog met gebruinde boter
7   Witte-chocoladegranité met mango en zwarte olijven
03·6
1   Asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd ei
2   Kleine tong opgevuld met krab, salade van prei
3   Tonnetje van geitenkaas met paneersel van sjalotten, salade met oude balsamico
4   Gevulde zuiglamsnek met rivierkreeftjes
5   Koekjes met aardbeien en meloen, sorbet van jenever met citroen en een infusiesaus met citroenmelisse
03·9
1   Zalm en foie gras met artisjokken, trompettes de mort en tomatenwater
2   Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade, radijssalade, paddestoelensap en waterkersolie
3   Eend met geroosterde-knoflookrisotto, rode-wijnreductie en cantharellenpuree
4   Soep van twee watermeloenen met yoghurtsoufflé en chocolazaadjes
03·10
1   Bedje van gebakken paddestoelen met gestoomde oester en sorbet van komkommer en waterkers
2   Patroon van truffel en coquilles st. jacques
3   Studie van vlees met paddestoelen
4   Kwartel met mousserons
5   Ree met trompettes des morts
6   Eendenlever met eekhoorntjesbrood
7   Fond
03·11
1   Gepocheerde oester met oestermayonaise en hoorn van overvloed verpakt in saladeharten met vanillemerg
2   Crémeuse van venkel en doperwten met snoekbaars en in spinazie gestoomde eendenlever
3   Zachte gelei van trappistenbier met kaviaarroom. gepocheerde eidooier en dille
4   "Bonbon" van in verjus gemarineerde witte kool met wilde eend, Guanaya en krokante zwarte sesam
5   Zoetzure mango met sorbetijs van rode grapefruits, bloedsinaasappel en meringuewafel
03·12
1   Witloofvelouté
2   Vier salades
3   Ris de veau sauté, sauce vinaigrette
4   Crevettes, sauce crevettes
5   Coquiles Saint-Jacques crues, sauce champagne au caviar
6   Foie de canard sauté aux framboises
7   Kreeft met zuurkool
04·1
1   Garnalen van matsuhisa
2   Sashimisalade met matsuhisadressing
3   Tempura van kleine pijlinktvisjes met saus van inktvisinkt
4   Zeebaars met Nobu's zwarte-bonensaus
5   Parfait van groene thee
04·2
1   Ossenhaastartaar met aardappelsalade, kaviaar en schaaldierencoulis
2   Mossel-currysoep
3   Schaaldierencoulis
4   Cocotte Claudine
5   Kalfsniertjes met Epoisses-crème
6   Chocoladetaartjes met gekonfijte witlof en sinaasappel
04·3
1   Stroaardappel
2   Salade van kwartel, tomaat en gegrilde aardappel
3   Drooggebakken visfilet met een croûte van gruyèrekaas, geserveerd met slakken en gestoofde komkommer
4   Rolletjes van kalfsvlees met gedroogde ham en bloemkoolmousseline
5   IJs met witte chocolade en amandelen met mango en gekarameliseerde flensjes
04·4
1   Ster van tomaten met grijze garnalen
2   Warme oesters met witloof
3   Zoetwatervis in rode wijn met beurre rouge
4   Lamsracks met drie auberginebereidingen en ontpitte olijven
5   Nogaparfait met mangosalsa met mint
6   Pâte àbombe
7   Lamsjus
04·5
1   Gestoomde jakobsschelpen met asperges en sereh-botersaus
2   Topinamboersoep met morieljes
3   Wijting met een korstje van citroen en peterselie
4   Gestoofde konijnenboutjes met grove mosterd en sinaasappel
5   Rabarbersoufflé met vanille
6   Sorbet van fromage frais
04·6
1   Eierschalen met scampi onder een korstdeegje
2   Kwartelborst in pistachekorst en tomaten- en auberginepuree
3   Terrine van biet, asperges en roomkaas met dille, veldsla en balsamico
4   Varkenshaas met pompoen, paddestoelen en sjalotten, geserveerd met pasta en kerrieschuim
5   Gebakken peer met kaas en pijnboompittenbaklava
04·9
1   Cantharellensoepje
2   Salade van kreeft met groene appels
3   Gegrilde roodbaars met ansjovissaus
4   Lamsschenkel met groentengarnituur
5   Crème van witte chocolade met drie soorten granité
04·10
1   Hoedjes van sjii-take met een kwarteleitje op tomatenjam
2   Oester- en boerenmelksoep met crostini met groene-kooltartaar en oester
3   Snoekbaars met knolselderij
4   Gebraden wildzwijnhaas met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjus
5   Gestoofde kweeperen met mousse van karnemelk en chips van kruidkoek
04·11
1   Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette en koriandersaus
2   Kikkerbillen met geroosterde-auberginepuree en pompoencoulis
3   Ossenhaas met gebraiseerde peulvruchten, bloemkool, wijnemulsie en jeneverbessaus
4   Diverse bereidingen van appel
04·12
1   In zes specerijen gemarineerde tonijn met gebakken gamba, wasabi-mayonaise en een sesamkletskop
2   Op de huid gebakken zeebaars met zuurkool en cèpesschuim
3   Gebakken coquille met gestoofde prei en cecina
4   Hazenrug met rode-uiencompote en knolselderijmousseline, spruitjes en peperkoekjus
5   Chocolade cake met een vloeibare kern en wit koffie-ijs
05·1
1   Amuse: schaaldierenschuim
2   Torotartaar met kaviaar
3   Oesters met drie salsa's
4   Pittige octopussalade
5   Zeebaars met yuzu-sojasaus
6   Trio van crèmes brûlées
05·2
1  Amuse: brochette van banaan en bacon
2   Mosselen met korianderschuim
3   Mozzarellasoep met tomaten
4   Eend met peren
5   Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan
05·3
1   Kaviaar met oestergelei, avocado en coquilles st. Jacques
2   Langoustines en roquefortcrème, witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus
3   Paling in ' t groen met uienpuree en sauce hollandaise
4   Entrecôte met sjalottencompôte, artisjokkenpuree en souffléaardappels
5   Lasagne van mango en mandarijn, beignets met chocolade en Earl Gray-ijs
05·4
1   Krabkoekjes
2   Loempia's met krab/grapefruit-vulling - gebonden maïssoep
3   Gelakte tong - babyprei met sesamzaad
4   Varkensmedaillons met een jasje van muesli en specerijen
5   Citrusvruchten in verse limoengelei margaritasorbet
6   Blanke bouillon
7   Sauce américaine
05·5
1   Avocadomousse met gamba en sinaasappelsaus
2   Gestoomde zeeduivel op een saus van rode bieten
3   Konijn in een saus van krieklambiek
4   Eier/vanille-pudding met aardbeien
05·6
1  Koude soep van Hollandse nieuwe haring - gemarineerde zalm, rode bietjes en witlof
2  Salade van tarbot - met asperges, roomkaas, nootmuskaat, kaviaar en zacht gekookt ei
3   Morieljes met tong - gesmolten ganzenlever en tuinboontjes
4   Hollandse Blauwe kip gebraden - met rozemarijn en Opperdoezer Ronde, het levertje apart geserveerd in kippenbouillon
5   Meringues met geroosterde amandelen - Zwitserse room en aardbeien met amandelijs en aardbeiensaus
05·9
1   Voorgerecht: venkelsalade / kwarteleitjes / gekoelde soep
2   Venkelsalade met granaatappels en feta
3   Kwarteleitjes met radijsjes, ansjovismayonaise en tonijntapenade
4   Gekoelde avocado-koriandersoep
5   Vis met gepekelde citroen en olijven
6   Marokkaans lam met kweepeer
7   Vruchten op honing en muscat met pistache-ijs en flinterdunne karamelstukken
05·10
1   Parfait van gerookte zalm en tomatengelei met komkommersaus van Hans Winkler
2   Koninklijke consommé met paddestoelen, gefrituurde slakken en Parmahamschuim van Sergi Arola
3   Met ossenstaart gevulde pijlinktvis, geroosterde kastanjepaddestoelen en artisjokpuree van Charlie Trotter
4   Aardappel-pastinaak-paddestoelenkroketjes van Gaston Dolmans
5   Yoghurtsorbet met asperges en sinaasappel van Albert Adrià
05·11
1   Pizza met tartaar van haring
2   Kastanjecappuccino met pompoencrème en eendenlever
3  Gebraden kooieend met puree, rode kool en samosa
4   Griesmeelbavarois met yoghurtsorbet
05·12
1   Krokante "lasagne" van gevogeltemousse, kruidkoek, hertenham en katenspek met een compote van vijgen
2   Warm gerookte coquilles in de schelp geserveerd op romige zuurkool, schuim van coraille
3   Tournedos van snoek, rivierkreeft en paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum, courgettes, saus van muskaatwijn
4   Crème brûlé van geitenkaas, krul van monnikskaas en sorbet van mascarpone
06·1
1   Sint-jakobsschelpen, appel, truffel en een dressing van appelstroop en aceto balsamico
2   Tarbot met prei en zwarte-truffelsaus
3   Hertenkotelet; stoofpeertjes, kastanjes en meiknolletjes met kardemom
4   Nogaparfait met passievruchtensorbet en sinaasappelsalade
06·2
1   Soto ayam
2   Palem kakul
3   Udang pelalah
4   Kenus pelalah
5   Bebek mekuah manis lalah
6   Base Megenep
7   Jukut ulih
06·3
1   Roomsoep van oesters, eekhoorntjesbrood en champagne
2   Spinaziesalade met salsa verde en gepocheerde en gerookte kipfilet
3   Rogvleugel met warme spitskoolsalade en dragon
4   Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en linzen
5   Slanke saus van port en rode wijn met heel veel sjalotjes
6   Espresso-' granita' met warme zabaglione met flinterdunne kattekoekjes
06·4
1   Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van komkommer, avocado en basilicumolie
2   Garnalen met parelgort en waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham
3   Gebraden lamsrug met (lauwwarme) salade van jonge groenten
4   Proeverij van vanille bestaande uit crème brûlée, soufflé en roomijs
06·5
1   Aspergesoep met eierschuim en ' kaviaar'
2   Gerookte zeetong met champignon/lavendel-vinaigrette en een puree van zwarte bonen
3   Bressekip met tapenade van rode mul en gevulde uien
4   Diverse kaneelcrème's en rabarberijs
06·6
1   Heldere bouillon van komkommers, tomaten en bleekselderij met kreeft en primeurgroenten
2   Gepocheerde tarbot met asperges en open "knolselderijravioli" gevuld met morilles
3   Proeverij van kreeftencoulis
4   Gebraden Bresseduif met tijmkruim, gesuikerde knoflook en gegrilde groenten
5   Aardbeien, amandelenkoek met basilicum
06·9
1   3 keer garnalen
2   Gelei van garnalen (glas 1)
3   Puree met garnalenjus (glas 2)
4   Roerei met garnalen (glas 3)
5   Croustillant van sint-jakobsnoten, crémeux van bloemkool, aardappelkoekjes met carpaccio van ganzenlever
6   Gebraden patrijs met eekhoorntjesbrood en wentelteefjes van ganzenlever
7   Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en een salade van rode vruchten en limoenschuim
06·10
1   Soja-marshmallows met Noordzeekrab en avocado
2   Courgette-cannelloni met Opperdoezer Ronde-salade, citrusyoghurt en luchtige hazelnootboter
3   Burger van platte Zeeuwse oesters, tomatencompote, sla en ansjovismayonaise
4   Zeebaars met artisjokcrème en mousseline van macvin, citrusvinaigrette
5   Lasagne van chocolade en groene thee, kokoscrème en yuzusorbet
06·11
1   Gebakken grietfilet met puree van winterwortel en bouillon van trompettes de la mort
2   Lamszwezerik op een bedje van snijbonen en paddenstoelen met amandelsaus
3   Gevulde wilde gans, ganzennek en rillettes van gans
4   Chocoladesoufflé met ananascompote
06·12
1   Eierencrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer
2   Oesters met kaviaar en gemberjus
3   Kreeft in eigen aroma
4   Hert op twee manieren bereid, met eigen jus en een saus van grotchampignons, bietentaartje en Pommes Anna
5   Bluf van mokka/vanille-ijs, espresso granité, whiskykaramel en krokante amandelcrunch
07·1
1   Soep met paksoypakketjes
2   Coquilles (so nuong don cha rau)
3   Kwartels met oesterzwammen (chim cut uop voi nam rom)
4   Miepannenkoek met knoflookrundvlees
5   Crème caramel met kokos (dua kem caramen)
6   Mangocake met nootmuskaatroom
7   Nuoc cham dipsaus
07·2
1   Krabrisotto met avocado-ijs
2   Vis met gesmoorde lamstong en rode-wijnsaus
3   Canetborsten, vanille/citrus-puree en jus
4   Tarte tartin van peer met roquefort/noten-ijs
5   Schaaldierennage
6   Mirepoix
7   Eendenkruiden
07·3
1   Amuse van rodekooljus met bloedworst en appel
2   Romige soep van suikermaïs met geroosterde kreeft en dragonolie
3   Kalfsribstuk met grove mosterd, canneloni van spitskool
4   Dessertamuse van amandel crème brûlée
5   Kersendessert met chocoladebrownie, witte-chocoladeschotten en champagnesabayon
07·4
1   Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat
2   Zeeduivel in aardappel met prei en mousse van broccoli
3   Gepocheerde ossenhaas, met gedroogde peulvruchten, merg, cornichons en spek
4   Canneloni van sinaasappel en witte chocolade, sorbet van pure chocolade
07·5
1   Amuse - doperwtencrèmesoepje
2   Zalm in brood met doperwtencrème en saffraanmayonaise
3   Poussins met gnocchi en zomergroenten
4   In knoflookolie gebraden lamsrug met morieljes, tuinboontjes, jonge bospeen en korenaarasperges
5   Rabarber met limoenschuim en bananensorbet met passievrucht
07·6
1   Lichtgerookte tonijn met mosselen, lenteui, cavaillonmeloen en mosterddressing
2   Licht gegrilde jonge tarbot met asperges, champignons, gegrilde coquilles, eendenlever en eigen saus
3   Konijnfilets met op drie wijzen peterselie
4   Aardbeien gevuld met pistachecrème, met aardbeien-saffraanjus en pistache-ijs
07·9
1   Gemarineerde makreel met Bacardi-lemonsorbet en ijsbergsla
2   Zalm met yoghurt en komkommer
3   Roodbaarsfilet met tomaat en mozzarella
4   Gebraiseerde geitenschenkel met artisjok en parmezaankrullen
5   Sorbet van braam en biet met gepocheerde perzik en lauwwarm schuim van witte chocolade
07·10
1  Vichyssoise van oesters met oesterbeignets en gribichesaus
2   St. Jacobsschelpdiermousse met geroosterde gambastaart, Velenosivelouté en "kaviaar"
3  Gebraden Anjouduif, met mezzaluna gevuld met foie gras en champignons, rode-wijnsaus
4  Gekarameliseerde citroentaart met chocolade-sorbet
07·11
1   Crèmesoep van pompoen met gember en vanille
2  Zalmbrandade met mosterdsaus
3  Gebraden kooi-eend met vijgen en polenta
4   Knapperig filodeegbakje met chocolade met abrikozen en macadamianoten
07·12
1  Cocktail van kreeft en Anjouduif met ganzenleverschuim
2  Coquilles op linzenrisotto, saus van sla en spekjes
3  Hertenkotelet met eigen jus, puree van biet en braam en paddenstoelen
4  Gegrilde brie op appel, met ganzenlever krul en een saus van appelstroop en Chartreuse
5  Charlotte met vossenbessen
08·1
1  Pijlinktvis/zeewier-salade met chilidressing
2  Zeevruchtenhapjes met peer-sojadipsaus
3  Gevulde aubergines met rijstwijn/gember-saus
4  Rundvlees-paddenstoelenstoofpot
5  Vijfgranenrijst en bonen
6  Mandarine-cranberrie-ijs met in rode peper gemarineerd citrusfruit en sabayon van cranberrie
08·2
1   Tartaar van tonijn met ansjovis-tapanade en eidooiermousseline
2   Romige witlofsoep met àla meuniere gebakken kikkerbilletjes en "bitterballetjes" van waterkers en truffel
3   Speenbig, eigen saucijsjes en krokant buikspek met romige zuurkool
4   Mille-feuille van mokkacrème-suisse en hazelnootijs
08·3
1   Jakobsschelpen in Sechuan-peper met oesters in gelei
2   Halfgerookte zalm, paddenstoelenessence, peultjes en zeewier
3   Parelhoen met kaneel gebraiseerd in grapefruit/komkommer-melk en thee, couscous met hazelnootolie
4   Soufflé
5   Génoise cake
08·4
1   In de schaal gepocheerd ei met gerookte zalm en karamel
2   Gerookte garnalen met ratatouille en een sausje van geitenkaas
3   Geglaceerde kalfszwezerik met macaroni en lavasjus
4   Melklam met gebraiseerde saucier-uitjes en groene asperges
5   Tarte Tatin van ananas met roquefort en appelstroop
08·5
1   In groene kruiden en mierikswortel gemarineerde Noorse zalm met crème fraîche en warme salade van nieuwe aardappels
2   Scholfilet uit de oven met peterseliekorst, pittige mosterd en gestoofde preilinten en saus van saffraan
3   Konijnenbout met witte asperges en morieljes, albuferasaus
4   Citroentaartje met vanilleyoghurt en verse frambozen
08·6
1   Tortilladeconstructie
2   Garnalen met pittige fruitsalsa
3   Ravioli met lamsvlees, gember en aïoli
4   Haas in koffie en kerrie
5   Groentelasagne
6   Kardamonparfait met mango
7   Aardbeiengazpacho met yoghurt
08·7
1   Salade met Serranoham, gebakken garnalen en kappertjescrème
2   Zalm met komkommersla en tomaten/boter-saus
3   Ribeye met waterkers/spinazie-puree
4   Wilde perziken uit de oven met tijmijs
08·11
1   Gepocheerde kwarteleitjes met gemarineerde cantharellen e/o pieds de mouton
2   Gerookte slibtong met truffelaardappel en salade van venkel, sinaasappel & olijfolie
3   Rosé gebraden kalfslende, fritot van kalfswang
4   Warm chocoladetaartje, amarenensorbet, amarenen en amarenensiroop
08·12
1   Amuse, suikerbrood met eendenlevercrème
2   Salade van kreeft, krab en dun gesneden Sint-jacobsschelpen
3   Boven specerijendamp gegaarde tarbot en risottorijst met kreeftensaus
4   Duif, groene asperge, "loempia" met het vlees van de boutjes, crème van eendenlever met abrikoos en duivensaus
5   Gebraden ananas, vanille-ijs op amandelkoekje met geitenkwarkcrème
09·1
1   Orecchioni grigliati (gegrilde oesterzwammen)
2   Torta di tonno e vitello in salsa (tonijn-kalfstartaar met saus)
3   Lasagna di patate con gorgonzola e fonduta in salsa (aardappellasagne met gorgonzola, fonduta en saus)
4   Pollo alla cacciatora (piepkuiken op jagersmanier)
5   Semifreddo al finocchio con lenticchie di castel fiorito (parfait van gekonfijte venkel met sinaasappelsaus en linzen)
09·2
1   Amuse van biet en geitenkaas
2   In kruidenolie gepocheerde scharrelkipfilet in een crémeuse van mosselen
3   Knapperige kalfszwezerik met fruit
4   Langzaam gegaarde kabeljauw met puree van zoete aardappel
5   Warme soufflé van vanille met frambozensorbet
09·3
1   Octopus met Haddockbrandade
2   Carpaccio van in olie gegaarde kalfslever van Lucas Rive
3   Poussins in zoutkorst met gegrilde groenten
4   Smeltend chocoladetaartje met witte-chocoladeijs en amarene kersen
09·4
1   Octopus met Haddockbrandade
2   Kreeft met rode bietjes en aardappelpuree
3   Gepocheerd ei met gesmoorde uitjes en eendenlever
4   Brioche met peer en perensorbet
09·5
1   Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes
2   Crémeuse van venkel en doperwten met snoekbaars en in spinazie gestoomde eendenlever
3   Lamsrug in filodeeg met voorjaarsgroenten en Limabonenpuree
4   Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs
09·6
1   Amuse van groene asperge met truffeljus
2   Asperges mousseline met aspergesaus
3   Kabeljauw met witte asperges en pijlinktvis
4   Gebakken asperges met kalfswang
5   Aspergeroomijs met witte chocolade krullen en sinaasappel
09·9
1   Soep van watermeloen
2   Slakken
3   Nougat van chocolade en eendenlever met saffraan- en algensaus
4   Scholfilet gevuld met basilicumpuree en saus van Granny Smith
5   Ibericosoep met kalfshersens
6   Gestoofde kalfswangen met witte boontjes in kokos, jus van gember en gefrituurde paling
7   Pudding van frambozen met olijven, saus van olijfolie, ijs van geitenmelk en zoete kroepoek
09·10
1   Kabeljauw met schelpdieren in licht gebonden roomsoep
2   Zalm met gesmoorde kool, mierikswortel en bietenpuree
3   Tarbot met ossenstaart, aardappelpuree, gebakken little gem en gekonfijte uitjes
4   Pannacotta met frambozensorbet
09·11
1   Aardappelcannallone met aubergine en wortelsaus
2   Risotto met 5 soorten ui en rode wijn- en olijvensaus
3   Aardappelgratin
4   Artisjok met ratatouille
5   Chocoladetaart met pastinaakijs
09·12
1   Terrine van scharrelkip, eendenlever en shiitakes
2   Erwtensoep met tortellini van ham
3   Zalm met linzen en eendenlever
4   Granny Smith- en Calvadoscocktail
5   Hertenrack met chocolade-olie en peer
6   Bananensorbet, limoenwaterijs en vanilleschuim
10·1
1   Viskroket - Tod Man Pla
2   Loempia - Po Pia Taud
3   Kip kokos soep - Tom Kha Kai
4   Rundvlees salade - Yam Nuea
5   Krokante mie - Mi Krob
6   Gele curry met groenten - Phak Phad Massaman
7   Rode curry met garnalen - Koong Paneng
10·2
1   Flan van schorseneren met coquille
2   Gepofte ui gevuld met couscous
3   Rode mul met gemarineerde groenten
4   Chocolademousse met mozaïek van fruit
10·3
1   Gorgonzola/risotto-bitterballen met gegrilde groenten
2   Mossel/curry-soep
3   Côte de bœuf met Yorkshirepudding
4   Terrine van Nederlandse kazen en appelstroop
5   Merengue met vossenbessen
10·4
1   Soep van oestermelk en boekweitblini met viseitjes
2   Gnocchi met langoustines
3   Stoofpot van gelakt varken uit de Vogezen
4   Krokante ananas met roze-peperijs
10·5
1   Gemarineerde tonijn met gevulde champignon
2   Duif met balluchon van spitskool
3   Lamsvlees met aardappelkoekjes en rode lof
4   Millefeuille van aardbeien en rabarber
10·6
1   Koude tomatensoep met avocado/koriander-ijs
2   Rogvleugel met kreeftenrisotto
3   Biefstuk Wellington met asperge
4   Rode-bietengelei met rood fruit
10·9
1   Gegrilde aardbei
2   Kwarteleiravioli
3   Coquilles met prei
4   Sous-vide Kemper landhoen met morieljes
5   Rabarbertorentje met vanillemascarpone
10·10
1   Gepofte Rijpenaer
2   Gefrituurd ei met truffelcrostini
3   Macaronitimbaal met cantharellen en maïs
4   Wilde eend met biet en eekhoorntjesbrood
5   Semifreddo van walnoten, honing en vanille
10·11
1   Sardellen en olijven
2   Ajoblanco (Amandelsoep) Amandelsoep
3   Fricassee van slakken met wortelpuree
4   Ossenhaas met whisky
5   Briemousse met portstroop
6   Bladerdeeg met vanilleparfait en peer
10·12
1   Soepje van witte bonen
2   Rillettes van fazantpoten
3   Zalmterrine met gefrituurde scampi
4   Kabeljauwfilet gevuld met kumquat en krabravioli
5   Rouleau van fazant gevuld met zuurkool
6   Soep van Talegio
7   Chocoladetaart met peer en ijs van karamel
11·1
1   Uienbeignet (Bhajis)
2   Komkommer met yoghurt (Raita)
3   Yoghurtdrank (Lassi)
4   Naan
5   Panir en groenten uit de wok (Kadhai Jhinga)
6   Linzen (Tadka dal)
7   Garnalencurry (Meen Molee)
11·2
1   Arpège ei
2  Tomatensorbet met tomatentartaar
3   Crêpe gevuld met kreeft en wortel/gember-saus
4   Lamslende met zoethout
5   Nogaparfait met Italiaans schuim en sinaasappelsalade
11·3
1   Parmezaantuille met geitenkaasmousse
2   Tartaar met dragoncrème en jeneverbes
3   Rog met ananas/venkel-crème
4   Parelhoender en crépinette de Byaldi
5   Appelsorbet met uienjam en pepertuille
11·4
1   Yoghurtparfait met erwtjes en bleekselderij
2   Langoustine met oesteremulsie
3   Kabeljauw met spinazie en rookkaassaus
4   Konijntournedos met gekarameliseerde venkel
5   Chocoladesavarin met kokosijs en ananas
11·5
1   Gesmoorde spinazie met kaasschuim
2   Oesters met aardappelcrème
3   Kokkels met tuinbonen en limoenmousseline
4   Kalfslende met maïs en paddenstoelen
5   Crème brulée met Italiaans schuim en rood fruit
11·6
1   Asperges met zacht gekookt ei en kruidencrème
2   Garnalen met paprika en piment d' espelette
3   Zeeduivel met knoflook/amandel-saus
4   Ribeye met gremolata en crème van sla
5   Kersenijs met pistachecoulis en Kirschschuim
11·9
1   Mozzarella met vele smaken
2   Mosselen met Noordzeekrab
3   Lamsschenkel met artisjok
4   Wortelsorbet met karnemelkschuim
5   Catalaanse crème brlée met aardbeiensaus
11·10
1   Bloemkoolpannacotta met kaviaar
2   Cannelone met zwezerik en truffelsaus
3   Eendenborst met peer en waterkers
4   Hertenbiefstuk met dadelkorst
5   Gekarameliseerde banaan met rumgebak
11·11
1   Truffelmerengue met eekhoorntjesbrood
2   Kastanjeravioli met kaas/knolselderij-saus
3   Fazantborst met abrikoos/kerrie-saus
4   Geitenkaas met bieten
5   Yoghurtcharlotte met bosbessensaus
11·12
1   Parmaham met passievruchtschuim
2   Blini met tomatenconfit
3   Kingkrab met kabeljauw en broccolicrème
4   Kikkerbillen met peterselie en parmezaan
5   Kreeft met prei en biet
6   Ballotine van parelhoen en ganzenlever
7   Ile flottante
12·1
1   Appel-garnaalrolletje
2   Gefrituurde oester in kataifideeg
3   Gestoomde kabeljauw met broccoli
4   Gedrenkte kip met Kantonese saus
5   Dumpling met gembersaus
6   Chiu Chow eend met kousenband
7   Pandanpudding met blauwe bessen
12·2
1   Oesters in ' t groen
2   Schuimige bloemkoolsoep met kerrie-ijs
3   Gerookte zalm met appel en vanilleolie
4   Saltimbocca met polenta
5   Bloedsinaasappelsoufflé met chocoladesorbet
12·3
1   Filohoontje met garnalen
2   Coquilles met chaud-froid van knolselderij
3   Zeebaars met couscous, cougette en aubergine
4   Lamshaas met komkommer-yoghurtsaus
5   Marbré van flensjes met nootmuskaatroomijs
12·4
1   Parmaham met aardappelmousseline en bietenijs
2   Ravioli met kreeft en citroengrasveloutê
3   Geitenkaas met hazelnoten, ui en linzen
4   Entrecôte met ossenstaarttorentje en doperwten
5   Tiramisu met koffiegranita
12·5
1   Eierdooier met voorjaarsgroenten en oestersaus
2   Sliptong met kreeft en asperges
3   Linguine met venusschelpen
4   Kalfstong met Madeirasaus
5   Ananasravioli met mangovulling en muntsorbet
12·6
1   Tortellini van knolselderij
2   Asperge met kwartelei
3   Zeeduivel met Opperdoes
4   Duif met fettucini
5   Chocolade, avocado en limoen
12·9
1   Maatjesharing met tomaat en Opperdoes
2   Terrine van groene asperges, bieten en geitenkaas
3   Tong en croûte
4   Wilde eend met rogge
5   Appelparfait met honingtuilles en Proseccoroom
12·10
1   Croquette van kabeljauw
2   Snert met kabeljauw
3   Gepofte ui met kreeft en Comté
4   Zwezerik met knolselderij
5   Peren tatin met Gorgonzola-ijs
12·11
1   Toastje met kuitmayonaise en kruiden
2   Pompoenvelouté met cêpes en tortellini
3   Boerenkip met kastanjes en cranberries
4   Kalfswang met truffel en winterpostelein
5   Ananas met witte-chocoladesorbet en passievrucht
12·12
1   Tarbot met knolselderij en waterkerssaus
2   Eendenlever met amaretto en abrikozencompote
3   Duif Clamart
4   Essence van ossenstaart met geitenkaasroom
5   Hertenmedaillons met gesmoorde rodekool
6   Chocoladefondant met koffieroom
13·1
1  Oesters met parels
2   Zeebaars met saffraan-vanillesaus
3   Kalfsborst met polenta
4   Walnotensoepje
5   Chocoladevelouté met kaneelijs
13·2
1   Sardines en feuille de brick
2   Carpaccio van zwaardvis met couscous
3   Bisque van Hollandse garnalen
4   Hertenrugfilet met vanillejus
5   Tonkabonenijs met sinaasappelcremeux
13·3
1   Gerookte aardappel met Manzanillasabayon
2   Kikkerbillen met bloemkoolpuree
3   Mulfilet met parelgortrisotto
4   Rib eye met paprikatoffee
5   Mousse van hazelnoten en kletskoppen
13·4
1   Gazpacho met mosterdijs
2   Cannelloni van Noordzeekrab
3   Coquille met witte chocoladevelouté
4   Gerookte zeetong met witte bonenpuree
5   Koffiesemifreddo met nougatine en babbelaars
13·5
1   Passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
2   Paling in ' t groen
3   Asperges met langoustines
4   Lamszadel met voorjaarsbonen
5   Rabarber met kwark en kokos
13·6
1  Nigiri sushi met zalm en lente-ui
2  Pannacotta van paling met wasabicrunch
3  Tempura van kwartel
4  Coquille met ingelegde venkel, rettich en misovinaigrette
5  Makreel in cederhout gestoomd met beurre blanc
6  Tonijn met teriyaki-balsamico vinaigrette en komkommer
7  Spongecake van groene thee met yuzu-ijs en aardbeien
13·9
1  Schelvis en haddock
2  Kwartelbouillon
3  Kalfszwezerik met mousseline van knolselderij
4  Bramen en zuring
13·10
1  Kreeft met pompoen
2  Zeeduivel met tomaat
3  Eend met blote billetjes in het gras
4  Lavendelijs met venkel en doperwt
13·11
1  Ceviche van zeebaars
2  Bloemkoolrisotto met chocoladegelei
3  Kabeljauw met miso
4  Oefs en meurette
5  Citroencrème met crumble en meringue
13·12
1  Bretonse sardine met tomaten-aardbeibouillon
2  Coquille met aardpeer
3  Rode mul met 'jus à la Bécasse'
4  Anjouduif met misomosterd
5  Roomijs van chocolade en Roquefort